Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen ved middel–høj hastighed i 8–10 minutter, til blandingen er meget lys, tyk og næsten hvid.

(Den skal kunne danne bånd, når piskeriset løftes.)

Pisk kun kort, til det lige netop er glat og ensartet – stop så snart det er samlet.

Rengør skål og piskeris grundigt.

Pisk æggehviderne ved høj hastighed, til de er helt stive og danner faste toppe.

Vend først ca. ⅓ af mascarponecremen forsigtigt i æggehviderne for at løsne dem.

Vend derefter resten i, lidt ad gangen, med lette bevægelser, så luften bevares.

Dyp ladyfingers kort i den afkølede kaffe.

Læg et lag i bunden af fadet og fordel halvdelen af cremen over.

Gentag med endnu et lag ladyfingers og afslut med resten af cremen.

Drys med finthakkede pistacienødder.

Stil på køl i minimum 6 timer, gerne natten over.