• Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker.
• Kom rabarber, vand, sukker, citronsaft og vanilje i en gryde.
• Lad det simre ved middel varme i ca. 15–20 minutter, til rabarberne er helt møre og væsken er kogt godt ind.
Massen skal være relativt tyk og ikke vandet.
• Blend massen helt glat eller pres den gennem en sigte for en ekstra silkeblød curd.
• Pisk æg og majsstivelse sammen i en skål.
• Hæld æggeblandingen i gryden under konstant omrøring ved lav/middel varme.
• Varm curden op mens du rører konstant med piskeris eller dejskraber.
Den må ikke bulderkoge, men skal blive tydeligt tykkere.

Curden er klar når:

• den føles cremet og tyk
• den lægger sig på bagsiden af en ske
• og du kan trække en finger gennem uden at sporet flyder sammen med det samme
• Tag gryden af varmen og rør det kolde smør i lidt ad gangen.
• Hæld curden på rene glas eller beholdere og lad den køle helt af.

Tips

• Brug gerne røde jordbær rabarber for den flotteste farve.
• Kog rabarberne godt ind — det er det vigtigste for en tyk curd.
• Majsstivelsen gør curden ekstra stabil uden at man kan smage det.
• Curden tykner yderligere når den kommer på køl.

Holdbarhed

• Opbevares på køl i ca. 1 uge.
Kan også fryses ned i mindre portioner