Rabarbercurd er lidt som lemon curd – bare med et mere blødt, sød-syrligt og forårsagtigt twist. Den har en smuk lyserød farve og en cremet konsistens, som gør den perfekt til alt fra scones og morgenmad til kager og desserter.
Den her hjemmelavede rabarbercurd er lavet med friske rabarber og citron, som giver den helt rigtige balance mellem syre og sødme. Jeg bruger den blandt andet som topping på kager, i lagkager, på yoghurt eller som fyld i små tærter. Den smager også virkelig godt serveret til nybagte scones eller rørt sammen med flødeskum.
Hvis du leder efter en nem opskrift på rabarbercurd, der både fungerer som tilbehør, dessertfyld og som en måde at bruge sæsonens rabarber på, så er den her et rigtig godt sted at starte.
Rabarbercurd
Arbejdstid 30 minutter
Antal 2 glas
Ingredienser
- 500 g røde rabarber
- 1/2 dl vand
- 225 g sukker
- saft af 1 citron
- korn fra 1 vaniljestang
- 2 æg
- 75 g koldt usaltet smør
- 1 tsk majsstivelse
Fremgangsmåde
- Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker.
- Kom rabarber, vand, sukker, citronsaft og vanilje i en gryde.
- Lad det simre ved middel varme i ca. 15–20 minutter, til rabarberne er helt møre og væsken er kogt godt ind. Massen skal være relativt tyk og ikke vandet.
- Blend massen helt glat eller pres den gennem en sigte for en ekstra silkeblød curd.
- Pisk æg og majsstivelse sammen i en skål.
- Hæld æggeblandingen i gryden under konstant omrøring ved lav/middel varme.
- Varm curden op mens du rører konstant med piskeris eller dejskraber. Den må ikke bulderkoge, men skal blive tydeligt tykkere.
Curden er klar når:
- den føles cremet og tyk
- den lægger sig på bagsiden af en ske
- og du kan trække en finger gennem uden at sporet flyder sammen med det samme
- Tag gryden af varmen og rør det kolde smør i lidt ad gangen.
- Hæld curden på rene glas eller beholdere og lad den køle helt af.
Tips
- Brug gerne røde jordbær rabarber for den flotteste farve.
- Kog rabarberne godt ind — det er det vigtigste for en tyk curd.
- Majsstivelsen gør curden ekstra stabil uden at man kan smage det.
- Curden tykner yderligere når den kommer på køl.
Holdbarhed
- Opbevares på køl i ca. 1 uge. Kan også fryses ned i mindre portioner
Skriv et svar