Rabarber og citron er en af mine yndlingskombinationer om foråret, og den her rabarber upside down-kage er blevet en ny favorit. Tænk en saftig citronkage med mandelmel, sød-syrlige rabarber og et lag blød, brændt marengs på toppen. Den føles lidt som en kombination mellem en klassisk rabarberkage og en dessert, bare med et lille ekstra twist.
I modsætning til en klassisk upside down-kage bliver rabarberne her først trukket med sukker og citron, så de afgiver noget af deres væske inden bagning. Det hjælper med at undgå en våd kagebund og giver et flottere resultat, når kagen vendes ud. Citron i både rabarberlag og dej giver friskhed, mens mandelmelet gør kagen ekstra saftig.
Kagen skæres i mindre stykker og fungerer perfekt som en forårs- eller sommerkage til gæster, fødselsdage, brunch eller eftermiddagskaffe. Den smager virkelig godt som den er, men hvis du vil gøre den ekstra lækker, kan du toppe med brændt marengs og lidt hjemmelavet rabarbercurd.
Hvis du leder efter en rabarberkage med wow-effekt, så er den her opskrift et virkelig godt bud
Rabarber upside down-kage med brændt marengs
Ingredienser
Rabarberlag
- 400 –500 g rabarber
- 100 g sukker
- Skal af 1 citron
- 2 spsk citronsaft
- 30 g smør
- 1 –1½ spsk majsstivelse
Til dejen
- 200 g smør, stuetempereret
- 200 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- Skal af 1 citron
- 4 æg
- 1,25 dl kærnemælk
- 175 g hvedemel
- 100 g mandelmel
- 2 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
Brændt marengs
- 3 æggehvider
- 150 g sukker
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
- Skær rabarberne i stykker der passer til bageformen.
- Vend dem med sukker, citronsaft og citronskal, og lad dem stå i 15–20 minutter, så de afgiver noget af væsken.
- Hæld væsken fra og vend rabarberne med majsstivelse.
- Fordel smør i små stykker i bunden af formen og læg rabarberne tæt ovenpå.
- Bag rabarberne i 10 minutter, tag formen ud og lad dem køle let af.
- Pisk smør, sukker, vaniljesukker og citronskal lyst og luftigt.
- Pisk æggene i ét ad gangen.
- Rør kærnemælken i.
- Vend hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt sammen og rør det forsigtigt i dejen.
- Fordel dejen over rabarberne og bag kagen i 45–50 minutter, til den er gylden og gennembagt.
- Lad kagen køle let af og vend den forsigtigt ud, så rabarberlaget kommer øverst.
- Skær i mindre stykker
Marengs
- Pisk æggehviderne skummende.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til en blank og sej marengs.
- Fordel marengsen ovenpå kagen i bløde toppe.
- Brænd marengsen med en gasbrænder til den er gylden.
- Top evt. med rabarbercurd
Tip
- Når du har vendt kagen kan du skrabe det overskydende dej af rabarberne, skulle der være noget der dækker for det fine rabarberlag.
Skriv et svar