Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommer sammen med kærnemælk. Rør mel, bagepulver og salt i. Vend parmesan og purløg i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Varm en æbleskivepande op med lidt smør og bag små salte æbleskiver gyldne og luftige.

Rør imens mayo sammen med creme fraiche, finthakkede urter, citron, salt og peber.

Sprøjt eller læg en lille top urtemayo på hver lune æbleskive og top med friske urter og lidt citronskal.