Riv kartoflerne fint og skyl dem grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.

Pres så meget vand ud af kartoflerne som muligt ved at bruge et rent viskestykke eller køkkenrulle. Dette er vigtigt for at få sprøde vafler.

Riv halloumien og bland den sammen med de drænede kartofler.

I en skål blandes revet kartoffel, halloumi, mel, vand, timian, salt og peber.

Rør det hele godt sammen, indtil du har en ensartet dej. Den skal være lidt klistret, men ikke for våd.

Forvarm vaffeljernet og smør det let med olie eller smør for at undgå, at vaflerne hænger fast.

Fordel dejen i vaffeljernet og bag dem gyldne og sprøde – ca. 5-7 minutter pr. vaffel afhængigt af dit vaffeljerns styrke.

Tag vaflerne ud og lad dem hvile på en bagerist i et par minutter for at bevare sprødheden.

Anret vaflerne med rucola, halverede cherry tomater og skiver af prosciutto.

Top med en god klat pesto for ekstra smag.

Du kan variere toppingen med avocado, syltede rødløg eller evt. stegte svampe.