Fjern de yderste, hårde blade fra citrongræsset, og hak den bløde nederste del helt fint. Bland med hvidløg, ingefær, fiskesauce, soja, brun farin, limesaft og olie.

Vend kyllingen i marinaden, og lad den gerne trække 30 minutter – eller længere, hvis du har tid.

Steg kyllingen på en varm pande i lidt olie i ca. 5-6 minutter på hver side, til den er gennemstegt og godt karamelliseret. Skru lidt ned undervejs, så marinaden ikke brænder på.

Lad kyllingen hvile et par minutter, og træk den derefter fra hinanden med to gafler. Vend den tilbage på panden i den resterende marinade og stegesky, så den bliver ekstra saftig og snasket.

Rør fiskesauce, lime, sukker og varmt vand sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidløg og chili. Smag til – den skal være en god balance mellem salt, surt, sødt og stærkt.

Tilbered risnudlerne efter anvisningen på pakken, skyl dem kort i koldt vand og lad dem dryppe godt af.

Snit salaten fint, skær agurken i tynde skiver eller stave, og snit forårsløgene. Tilbered edamamebønnerne og vend i limesaft og skal.

Fordel risnudler og salat i fire skåle. Top med agurk, edamame og den varme citrongræs-pulled kylling.

Slut af med masser af mynte og koriander, forårsløg, ristede peanuts og evt. ekstra chili. Hæld nuoc cham over lige inden servering, og servér med lime ved siden af.