• Tænd ovnen på 200°C varmluft.
• Skær squash i tynde skiver, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
• Bag i 15–20 minutter, til squashen er mør og har fået lidt farve.
• Rist pistacienødderne på en tør pande ved middel varme i et par minutter, til de dufter og får en smule farve.
• Tag lidt fra, og hak dem groft til topping.
• Kom resten af pistacienødderne i en blender eller minihakker sammen med mascarpone, fintrevet parmesan (tag lidt fra til topping), olivenolie, fintrevet skal og saft af citron.
• Blend til en cremet konsistens. Den behøver ikke være helt glat, lidt struktur fra pistacienødderne er kun lækkert. Smag til med salt, peber og evt. mere citron.
• Skær bacon i mindre stykker, og steg det sprødt på en pande. Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.
• Kog fettuccine i rigeligt saltet vand, til den er al dente.
• Inden du hælder vandet fra, gem 3–4 dl pastavand.
• Kom den varme pasta tilbage i gryden, og vend pistaciecremen i.
• Tilsæt pastavand lidt ad gangen, indtil saucen bliver blank og cremet og lægger sig omkring pastaen.
• Vend forsigtigt den bagte squash i pastaen. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
• Fordel pastaen på tallerkener eller et stort fad.
• Top med sprød bacon, de hakkede pistacienødder, resten af parmesanen og fintrevet citronskal.
Pastavandet er det, der får pistaciecremen til at blive til en blank og cremet sauce. Gem gerne 4 dl, og tilsæt lidt ad gangen, til konsistensen er helt rigtig.
Vælg usaltede pistacienødder. Så kan du selv styre saltmængden i retten. Rist dem gerne kort først – det fremhæver pistaciesmagen.
Pistaciecremen må gerne have lidt struktur. Du behøver ikke blende den helt glat. Små stykker pistacie giver både smag og lidt tekstur til saucen.
Skal du servere den som del af en 3-retters menu?Så kan du sagtens gå ned til ca. 600 g tørret fettuccine til 6 personer. De 750 g giver en ret generøs hovedretsportion.
Forbered det meste på forhånd. Pistaciecremen og squashen kan laves tidligere på dagen og opbevares på køl. Baconen kan også steges på forhånd. Så skal du stort set kun koge pasta og samle retten, når gæsterne er der.

Pisk æggeblommer og sukker

• Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen ved middel–høj hastighed i 8–10 minutter, til blandingen er meget lys, tyk og næsten hvid.
• (Den skal kunne danne bånd, når piskeriset løftes.)

Mascarpone + pistacie

• Tilsæt vanilje, pistaciepaste og mascarpone til æggeblommerne.
• Pisk kun kort, til det lige netop er glat og ensartet – stop så snart det er samlet.

Pisk æggehvider

• Rengør skål og piskeris grundigt.
• Pisk æggehviderne ved høj hastighed, til de er helt stive og danner faste toppe.

Fold cremen sammen

• Vend først ca. ⅓ af mascarponecremen forsigtigt i æggehviderne for at løsne dem.
• Vend derefter resten i, lidt ad gangen, med lette bevægelser, så luften bevares.

Saml tiramisuen

• Dyp ladyfingers kort i den afkølede kaffe.
• Læg et lag i bunden af fadet og fordel halvdelen af cremen over.
• Gentag med endnu et lag ladyfingers og afslut med resten af cremen.

Pynt & køl

• Drys med finthakkede pistacienødder.
• Stil på køl i minimum 6 timer, gerne natten over.

Pistaciesmør

• Hvis du laver pistaciesmør selv:

  Rist pistacienødderne i ovnen ved 160°C i 10 minutter. Lad dem køle af.
• Blend de ristede pistacienødder i en foodprocessor, tag lidt fra til pynt, før det begynder at samle sig som en glat smør. Vær tålmodig – det skal nok samle sig, det tager bare lidt tid.

Tiramisu

• Adskil æggene og pisk æggeblommerne med sukker, indtil det er lyst og luftigt.
• Tilsæt pistaciesmør til æggeblommeblandingen og rør indtil godt kombineret.
• Tilsæt mascarpone til æggeblommeblandingen og rør indtil glat.
• Pisk fløden indtil den danner bløde toppe, og fold den derefter forsigtigt i mascarponeblandingen.
• Bland mælk og vanilje i en skål. Dyp lady fingers hurtigt i , så de suger noget af væsken op, men ikke bliver for bløde.
• Placer et lag dyppede lady fingers i bunden af serveringsglasene eller skåle.
• Spred et lag mascarponecreme over lady finger-laget.
• Gentag lagene, indtil glassene er fyldt, slut af med et lag mascarponecreme.
• Dæk glassene og lad dem køle i køleskabet i mindst 4 timer.
• Før servering laves et mønster på toppen med det resterende pistaciesmør ved at sprøjte det forsigtigt på, drys blendede pistacienødder over.
• TIP: Du kan erstatte fløden med piskede æggehvider, ved at piske dem til de danner bløde toppe og vende dem forsigtigt i.

• Kog trofiepastaen i saltet vand, indtil den er al dente. Afdryp den og sæt den til side.
• I en pande, steg de finthakkede løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er let gyldne.
• I en blender eller foodprocessor, blend pistacienødderne, løg og hvidløg, mascarponen og basilikumblade. Blend til det bliver en cremet sauce.
• Krydr med salt og peber efter smag. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
• Tilsæt saucen til den kogte pasta og vend godt rundt, så pastaen er dækket af den lækre pistaciesauce.
• Bland lidt parmesan og citronskal i og smag til med salt og peber.
• Anret pastaen på tallerkener og drys rigeligt med friskrevet parmesan og friskkværnet peber over.
• Top retten med hakkede pistacienødder.
• Nyd din pistaciepasta med en frisk salat!