Lav pandekagedejen

• Pisk æggeblommer og sukker lyst, tykt og luftigt. Rør havremælk, vanilje og smeltet, let afkølet smør i.
• Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen. Rør kun, til melet akkurat er inkorporeret.
• Pisk æggehviderne luftige til bløde/stive toppe. Vend først ca. ⅓ i dejen for at løsne den og derefter resten forsigtigt, så du beholder så meget luft som muligt.
• Kom ca. 2 gode spsk dej pr. pandekage på en pande med lidt smør ved middel-lav varme. Steg, til undersiden er gylden, og toppen begynder at sætte sig. Vend og steg færdig.

Lav kardemommecremen

• Tag frøene ud af kardemommekapslerne og mort dem fint. Pisk mascarpone, fløde, flormelis, kardemomme og vanilje kort sammen til en luftig creme.

Server

• Stabl de lune pandekager og top med kardemomme-mascarponecreme, friske figner og kardemommesirup.

• Knus kardemommefrøene groft i en morter.
• Kom rørsukker, vand og kardemomme i en lille gryde, og bring det i kog.
• Lad det simre et par minutter, til sukkeret er helt opløst.
• Tag gryden af varmen, og lad siruppen trække i 15-20 minutter, så den får masser af kardemommesmag.
• Si de grove kardemommefrø fra i en si, og hæld siruppen på en skoldet flaske.
Holder ca. 2 uger på køl

Browniebund

Dagen før:

• Smelt smør og chokolade sammen ved lav varme.
• Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
• Bland mel, kakao, vaniljesukker og salt, og vend det i æggemassen.
• Vend den smeltede chokoladeblanding i.
• Fordel dejen i en bradepande på ca. 30 × 40 cm med bagepapir.
• Bag ved 175 °C almindelig ovn i 20-25 minutter. Brownien må gerne være lidt blød i midten.
• Lad den køle helt af, gerne på køl natten over.

Hindærcreme

Dagen før:

• Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
• Kom hindbær, sukker, vaniljekorn, fløde og citronskal i en gryde.
• Varm op til lige under kogepunktet, og mos hindbærrene undervejs.
• Sigt blandingen, og rør den udblødte husblas i.
• Dæk cremen til og stil den på køl natten over.

På dagen:

• Pisk den kolde hindbærcreme fast og luftig lige inden kagen samles.
• Sprøjt hindbærcremen på den kolde brownie og pynt med friske bær, skovsyre og Maltesers.

Bag kyllingen

• Tænd ovnen på 210 °C varmluft.
• Vend kyllingen med olivenolie, honning, tørret timian, salt og peber.
• Fordel den på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 20–25 minutter, til den er gylden og gennemstegt.
• Lad den hvile kort og skær den i skiver.

Bag squashen

• Skær squash i skiver og fordel dem på en separat bageplade.
• Vend med lidt olivenolie, timian, salt og peber. Bag dem samtidig med kyllingen i ca. 20-25 minutter, til de er møre og har fået lidt farve.

Lav dressingen

• Blend butterbeans, dijon, honning, citronsaft og olivenolie helt glat.
• Tilsæt koldt vand lidt ad gangen, til dressingen er cremet, men stadig nem at vende i salaten.
• Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber.

Lav kålsalaten

• Snit spidskål og grønkål fint.
• Kom kålen i en stor skål med dressingen, og massér den godt med hænderne i 1–2 minutter, så kålen bliver blødere og falder lidt sammen.
• Skær æblerne i tynde skiver, og vend dem i sammen med tranebær og groftsmuldret feta.

Lav valnøddecrunchen

• Hak valnødderne groft.
• Rist valnødder og græskarkerner på en tør pande.
• Tilsæt honning, olivenolie, frisk timian og flagesalt, og rist kort, til honningen lægger sig omkring nødder og kerner.
• Hæld crunchen ud på bagepapir, lad den køle af og hak den eventuelt lidt grovere.

Anret

• Fordel kålsalaten i fire bowls.
• Top med bagt squash, kylling i skiver og masser af honningristet valnøddecrunch.

Ris

• Skyl sushirisene grundigt, og kog dem efter anvisningen på pakken.
• Rør riseddike, sukker og salt sammen, vend det forsigtigt i de varme ris, og lad dem køle af.

Dressing

• Blend mango, limesaft, riseddike, soja, sesamolie, honning og chili helt glat. Justér med vand, til dressingen er cremet, men stadig kan hældes.

Topping

• Skræl agurken i tynde bånd og forårsløg i fine ringe. Vend edamame med limeskal og -saft. Skær laksen i mundrette tern eller skiver, og top med lidt soja og sesam.

Avocadoroser

• Skær avocadoerne i helt tynde skiver, skub dem ud i en lang række og rul forsigtigt sammen til små avocado-roser.

Samling

• Fordel risene i fire skåle, og anret laks, avocado, edamame og agurk. Top med forårsløg og sesam, og servér med lime og masser af mango-chili dressing.

Pulled citrongræs kylling

• Fjern de yderste, hårde blade fra citrongræsset, og hak den bløde nederste del helt fint. Bland med hvidløg, ingefær, fiskesauce, soja, brun farin, limesaft og olie.
• Vend kyllingen i marinaden, og lad den gerne trække 30 minutter – eller længere, hvis du har tid.
• Steg kyllingen på en varm pande i lidt olie i ca. 5-6 minutter på hver side, til den er gennemstegt og godt karamelliseret. Skru lidt ned undervejs, så marinaden ikke brænder på.
• Lad kyllingen hvile et par minutter, og træk den derefter fra hinanden med to gafler. Vend den tilbage på panden i den resterende marinade og stegesky, så den bliver ekstra saftig og snasket.

Nuoc cham-dressing

• Rør fiskesauce, lime, sukker og varmt vand sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidløg og chili. Smag til – den skal være en god balance mellem salt, surt, sødt og stærkt.

Til bowlen

• Tilbered risnudlerne efter anvisningen på pakken, skyl dem kort i koldt vand og lad dem dryppe godt af.
• Snit salaten fint, skær agurken i tynde skiver eller stave, og snit forårsløgene. Tilbered edamamebønnerne og vend i limesaft og skal.
• Fordel risnudler og salat i fire skåle. Top med agurk, edamame og den varme citrongræs-pulled kylling.
• Slut af med masser af mynte og koriander, forårsløg, ristede peanuts og evt. ekstra chili. Hæld nuoc cham over lige inden servering, og servér med lime ved siden af.

Sticky glaze

• Kom brun farin, sojasauce, sriracha, riseddike, limesaft, hvidløg og evt. ingefær i en lille gryde.
• Bring det i kog, og lad det simre i 3-5 minutter ved middel varme.
• Rør majsstivelse sammen med vand, og tilsæt blandingen under omrøring.
• Lad glazen koge yderligere 30-60 sekunder, til den er blank og lækkert sticky.

Sesam-spidskål

• Vend den fintsnittede spidskål med salt, og lad den trække i 5 minutter.
• Vend derefter kålen med sesamolie og sesamfrø.

Sriracha-mayo

• Rør mayonnaise, sriracha og limesaft sammen.

Crispy kylling

• Del kyllingebrysterne på langs, så du får fire store, flade stykker. Dup dem tørre med køkkenrulle.
• Bland hvedemel med salt og lidt friskkværnet peber.
• Vend kyllingen først i melet, derefter i de sammenpiskede æg og til sidst i panko. Tryk pankoen godt fast.
• Varm olien op til ca. 170-175°C, og steg kyllingen i 5-6 minutter, til den er gylden, sprød og gennemstegt. Lad den dryppe af på køkkenrulle.
• Kom den varme kylling i en stor skål, hæld glazen over, og vend forsigtigt rundt, så alle stykker bliver dækket.

Samling

• Rist burgerbollerne gyldne i lidt smør.
• Smør både under- og overbolle med sriracha-mayo.
• Læg et godt lag sesam-spidskål på underbollen.
• Top med den sticky crispy kylling.
• Tilføj eventuelt et par syltede agurker, og læg overbollen på.
• Servér med sprøde pommes frites eller ovnkartofler.

Tomatsauce

• Varm olivenolien op i en gryde, og svits løg og hvidløg et par minutter, til de er bløde.
• Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, chiliflager, timian og oregano. Krydr med salt og peber, og lad saucen simre ved lav varme, mens du laver resten.

Auberginer

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Skær auberginerne i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
• Fordel dem på bageplader beklædt med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt.
• Bag dem i 15-20 minutter, til de er møre og nemme at rulle.

Bulgur

• Svits hvidløg i olivenolie.
• Tilsæt de finthakkede champignoner, og steg dem, til væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
• Krydr med salt og peber.
• Tilsæt bulgur og bouillon, bring det i kog, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, til bulguren er mør.

Ricottacreme

• Kom ricotta, drænede butterbeans, olivenolie og parmesan i en foodprocessor eller blender.
• Blend til en helt glat og cremet masse, og smag til med salt og peber.
• Vend bulgur og ricottacremen sammen og vend persille, citronskal og saft i.

Samling

• Fordel tomatsaucen i bunden af et stort ovnfast fad.
• Læg 1-2 spsk bulgurfyld i den brede ende, rul auberginen sammen, og læg den i fadet med samlingen nedad.
• Gentag med resten.
• Drys med den revne parmesan.

Bagning

• Bag fadet i ovnen i ca. 20 minutter, til det er gennemvarmt, og parmesanen er let gylden.

Vaniljekage

• Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
• Pisk smør, sukker og vaniljepasta lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
• Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål.
• Vend skiftevis melblandingen og kærnemælken i dejen.
• Rør citronskallen i til sidst.
• Hæld dejen i en smurt springform på ca 24 cm med bagepapir i bunden.
• Bag kagen i 55-65 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud. Læg eventuelt et stykke stanniol over de sidste 15-20 minutter, hvis kagen bliver for mørk.
• Lad kagen køle helt af, og skær den derefter forsigtigt i tre lige tykke bunde.

Brombærkompot

• Kom brombær, sukker og citronsaft i en gryde, og lad det simre i 5-6 minutter.
• Rør maizena ud i vand, og tilsæt under omrøring.
• Lad kompotten koge et minut, til den tykner.
• Hæld den over i en skål, og lad den køle helt af.

Vanilje-mascarponecreme

• Kom mascarpone, piskefløde, flormelis og vaniljepasta i en skål.
• Pisk til en fast og luftig creme. Pas på ikke at overpiske så den skiller, men den skal være fast nok til at stå selv.

Samling

• Læg den første bund på et fad.
• Fordel et godt lag mascarponecreme ovenpå. Lav en ring af mascapone yderst så det danner en lille ‘skål’ til brombærkompotten. Fordel lidt af brombærkompotten i ‘skålen.
• Læg den næste bund på, og gentag med endnu et lag creme og kompot.
• Læg den sidste bund på, og smør resten af mascarponecremen ud over top og sider i et jævnt lag.
• Stil gerne kagen på køl i et par timer eller natten over, så den sætter sig. Skal det gå lidt hurtigere kan den også sætte sig i fryseren.

Pynt

• Fordel brombær og blåbær tæt over hele toppen af kagen. Pynt eventuelt med et par spiselige blomster til at fylde de hvide huller ud.
• Tip: Hvis du vil have bærrene til at se ekstra flotte og blanke ud, kan du pensle dem let med lidt opvarmet abrikosmarmelade rørt op med en smule vand eller lidt sukker sirup. Det giver en smuk glans og får kagen til at se ekstra indbydende ud.

• Forvarm ovnen til 210°C varmluft.
• Dup kikærterne godt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Vend dem med olivenolie, majsstivelse, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Vend den groftrevne halloumi med 1 tsk olivenolie, og fordel den på en anden bageplade i et jævnt lag.
• Bag kikærterne i 30-35 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem et par gange undervejs. Sæt halloumien ind de sidste 15-20 minutter, og vend den én gang undervejs, til den er gylden og sprød.
• Blend hytteost, parmesan, ansjosfileter, hvidløg, dijonsennep, citronsaft, Worcestershire sauce, olivenolie og 4 spsk vand til en helt glat dressing. Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis du ønsker en tyndere konsistens. Smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber.
• Skyl romainesalaten, og skær eller riv den i grove stykker. Vend salaten godt sammen med dressingen.
• Fordel den vendte salat i fire skåle, og top med de sprøde kikærter, sprød halloumi, parmesanflager, fintrevet citronskal og masser af friskkværnet sort peber.
• Tip: Hvis du vil gøre den ekstra “to-go”-venlig, så opbevar den sprøde halloumi og kikærterne separat, og kom dem først på lige inden servering. Så holder de sig sprøde, selv hvis bowlen står på køl nogle timer.