Efterårs cold brew-te

• Skyl æble og citron grundigt, og skær dem i tynde skiver. Knus kardemommekapslerne let, så de frigiver deres aroma.
• Kom tebreve, æble, citron, kanelstang, kardemomme og ingefær i en stor kande eller beholder med låg.
• Hæld det kolde vand over, og stil kanden på køl i 8–12 timer. Teen trækker langsomt og får smag fra både te, frugt og krydderier.
• Fjern tebreve, frugt og krydderier, og hæld teen på en ren flaske eller kande. Opbevar den på køl indtil servering.

Earl Grey-sirup

• Kom sukker og vand i en lille gryde, og varm det forsigtigt op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
• Tag gryden af varmen, tilsæt Earl Grey-tebrevene, og lad dem trække i 5–7 minutter.
• Fjern tebrevene uden at presse dem for meget, og lad siruppen køle helt af.
• Hæld siruppen på en ren flaske eller et glas med låg, og opbevar den på køl.

Servering

• Fyld et stort glas med isterninger.
• Tilsæt ½ dl Earl Grey-sirup og 1½ dl kold efterårs cold brew-te.
• Rør forsigtigt rundt, og pynt med tynde skiver æble, appelsin og eventuelt en lille kvist frisk timian.
• Server med det samme.
Forbered det hele dagen før
Cold brew-te er perfekt, når du skal have gæster, fordi den faktisk bliver lavet bedst på forhånd. Sæt teen over aftenen før, og lav siruppen samtidig. Så skal du blot samle glassene på dagen.
Juster sødmen
Jeg bruger ½ dl Earl Grey-sirup pr. glas, men du kan sagtens starte med lidt mindre, hvis du foretrækker en mere frisk og mindre sød iste.
Hvor længe kan den holde sig?
Den færdige cold brew-te smager bedst inden for 1–2 dage, når frugt og krydderier er siet fra. Earl Grey-siruppen kan holde sig cirka 1–2 uger på køl i en ren, lukket beholder.

Lav æblegrøden

• Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker, vanilje og citronsaft. Start gerne med 2 spsk sukker, og smag til undervejs, da æblernes sødme kan variere.
• Lad æblerne simre under låg ved middel varme i ca. 10–15 minutter, til de er helt møre. Mos dem med en gaffel eller kartoffelmoser til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide, at æblegrøden stadig har lidt struktur. Lad grøden køle helt af, og stil den derefter i køleskabet.

Lav crumblen

• Tænd ovnen på 180°C almindelig ovn. Bland havregryn, hakkede mandler, hvedemel, brun farin, kardemomme og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i blandingen med fingrene, til du har en grov crumble med både små og lidt større klumper.
• Fordel crumbleblandingen på en bageplade med bagepapir. Bag den midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, til den er gylden og sprød. Vend eventuelt forsigtigt rundt i crumblen halvvejs. Lad den køle helt af på bagepladen, hvor den bliver endnu sprødere.

Forbered de friske æbler

• Fjern kernehusene, og skær de friske æbler i helt små tern. Behold gerne skrællen på, så du får lidt ekstra farve og bid.

Anret parfaiten

• Fordel æblegrød og vaniljeskyr lagvist i 6 små glas. Kom lidt friske æbletern mellem lagene, og afslut med en skefuld skyr og lidt æbletern på toppen.
• Drys den sprøde crumble over glassene lige inden servering, så den bevarer sin sprødhed. Server med det samme.
Forbered parfaiten dagen før
Denne æblegrød-parfait er perfekt til brunch eller gæstemiddage, fordi næsten alt kan forberedes på forhånd. Kog æblegrøden og bag crumblen dagen før. Opbevar æblegrøden i en lufttæt beholder i køleskabet og crumblen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, når den er kølet helt af. Du kan også anrette æblegrød og vaniljeskyr i glassene aftenen før og stille dem tildækket på køl. På dagen skal du blot skære de friske æbler i tern og toppe med crumble lige inden servering.
Kan jeg fryse æblegrøden?
Ja, æblegrøden kan sagtens fryses. Lad den køle helt af, og kom den i en fryseegnet beholder. Tø den op i køleskabet, inden du bruger den i parfaiten.

• Forbered kartoflerne. Riv kartofler og løg groft. Kom det hele i et rent viskestykke, og vrid så meget væske ud som muligt. Det er vigtigt for at få sprøde rösti.
• Rør kartoffelmassen sammen. Bland de revne kartofler og løg med æg, hvedemel, salt og friskkværnet sort peber, til det hele er godt fordelt.
• Bag röstierne i vaffeljernet. Varm vaffeljernet godt op, og pensl det med olie. Fordel et tyndt, jævnt lag kartoffelmasse i jernet, og luk det sammen. Bag i ca. 6–10 minutter, afhængigt af vaffeljernet, til röstien er gylden og sprød, og kartoflerne er gennemtilberedte. Gentag med resten af kartoffelmassen, og pensl med lidt ekstra olie mellem hver omgang.
• Afkøl og skær ud. Læg de færdige rösti på en bagerist, så dampen kan slippe væk, og de bevarer deres sprødhed. Lad dem køle let af, og skær dem i mindre, mundrette stykker.
• Lav fetacremen. Blend feta med 1 spsk cremefraiche og citronsaft, til du har en glat og cremet konsistens. Tilsæt eventuelt lidt ekstra cremefraiche, hvis cremen er for tyk. Smag til med friskkværnet sort peber, og kom gerne cremen i en sprøjtepose, så den er nem at fordele.
• Bag serranoskinken sprød. Fordel serranoskinken på en bageplade med bagepapir, og bag den ved 180°C varmluft i ca. 8–10 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle helt af, og knæk den derefter i mindre stykker.
• Forbered resten af toppingen. Skær æblet i helt små tern, og hak purløget fint. Vent gerne med at skære æblet til lige inden servering, så det holder sig friskt og sprødt.
• Anret og server. Hvis röstierne er lavet på forhånd, lunes de ved 200°C varmluft i ca. 5–8 minutter, til de er varme og sprøde igen. Lad dem køle ganske kort, og top med fetacreme, sprød serrano, æbletern og frisk purløg. Server med det samme.
1. Vrid så meget væske ud som muligt
Det vigtigste trick til sprøde kartoffelrösti er at få fjernet så meget væske som muligt fra kartofler og løg. Brug et rent viskestykke, og vrid gerne flere gange. Jo mindre væske, desto bedre mulighed for en gylden og sprød overflade.
Sørg for, at fetacremen er tyk nok
Start med en enkelt spiseskefuld cremefraiche, og tilsæt kun mere, hvis det er nødvendigt. Cremen skal gerne kunne holde formen oven på röstierne, så de bliver nemme at anrette og servere.
Forbered mini-röstierne dagen før
Mini-röstierne er perfekte til brunch eller gæstemiddage, fordi næsten alt kan forberedes på forhånd. Bag röstierne dagen før, lad dem køle helt af på en rist, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet med bagepapir mellem lagene. Fetacremen kan også laves dagen før og opbevares i en sprøjtepose i køleskabet. Du kan desuden bage serranoskinken sprød på forhånd og opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. På dagen skal röstierne blot lunes ved 200°C varmluft i 5–8 minutter, til de er varme og sprøde igen. Skær æblet i små tern, og top med fetacreme, sprød serrano, æble og purløg lige inden servering.
Vent med at anrette til lige inden servering
Selvom næsten alle elementerne kan forberedes på forhånd, vil jeg anbefale først at samle dem lige inden servering. På den måde undgår du, at fetacremen gør röstierne bløde, og du får den bedste kontrast mellem sprødt og cremet.

Variationer

Uden serrano: Vil du lave en vegetarisk version, kan du erstatte serranoskinken med ristede, grofthakkede hasselnødder eller sprøde salvieblade.

Med røget laks: Serrano kan også erstattes med små stykker røget laks, som passer rigtig godt sammen med fetacreme, æble og purløg.

Med lidt ekstra sødme: Prøv at afslutte med et par dråber honning eller hot honey, hvis du gerne vil have en sød eller let spicy kontrast til den salte feta.
Kan jeg lave mini-rösti uden vaffeljern?
Ja, du kan sagtens stege dem på en almindelig pande. Form kartoffelmassen til små, flade rösti, og steg dem i olie ved middel varme i ca. 4–6 minutter på hver side, eller til de er gyldne, sprøde og gennemtilberedte.
Kan jeg fryse kartoffelröstierne?
Ja, de færdigbagte rösti kan fryses uden topping. Lad dem køle helt af, og frys dem i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene. Varm dem direkte fra frost i ovnen ved 200°C varmluft, til de er gennemvarme og sprøde.

Lav Earl Grey-mælken

• Varm sødmælken op i en lille gryde, til den er godt varm, men uden at koge. Tag gryden af varmen, tilsæt 3 Earl Grey-tebreve, og lad dem trække i 8–10 minutter.
• Fjern tebrevene, og lad mælken køle af, til den er lun, ca. 30–35°C, så den ikke er for varm til gæren.

Ælt dejen

• Smuldr gæren i en røreskål, og rør den ud i den lune Earl Grey-mælk.
• Tilsæt sukker, æg, kardemomme, salt og hvedemel, og ælt dejen sammen på en røremaskine.
• Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens maskinen kører. Ælt videre i ca. 8–10 minutter, til dejen er glat, smidig og elastisk. Den må gerne være en smule klistret, men skal kunne slippe skålens sider.
• Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time, eller til den er tydeligt hævet.

Lav Earl Grey-remoncen

• Kom blødt smør, brun farin, sukker, kardemomme og salt i en skål.
• Åbn de 2 Earl Grey-tebreve, og knus tebladene helt fint i en morter eller krydderikværn, hvis de ikke allerede er finthakkede.
• Rør det hele sammen til en ensartet og smørbar remonce.

Form snurrerne

• Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til et stort rektangel på ca. 40 × 50 cm.
• Fordel remoncen jævnt over hele dejens overflade.
• Fold dejen på midten, så du får et rektangel med remoncen mellem de to lag dej.
• Skær dejen i 12 lige brede strimler.
• Tag én strimmel ad gangen, sno den om sig selv, og vikl den til en snurre. Fold enden ind under snurren, så den holder formen under bagningen.
• Fordel snurrerne på to bageplader med bagepapir, så der er god afstand mellem dem.

Efterhæv og bag

• Dæk snurrerne løst til med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 30–45 minutter.
• Forvarm ovnen til 200°C almindelig ovn.
• Pensl snurrerne forsigtigt med sammenpisket æg, og bag dem i ca. 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Bag gerne én plade ad gangen for et ensartet resultat.

Lav Earl Grey-siruppen

• Kom sukker og vand i en lille gryde, og varm det op, til sukkeret er opløst.
• Tag gryden af varmen, tilsæt Earl Grey-tebrevet, og lad det trække i ca. 5 minutter.
• Fjern tebrevet, og pensl de nybagte snurrer med siruppen, mens de stadig er varme.

Afslut med Earl Grey-sukker

• Knus tebladene fra det sidste Earl Grey-tebrev helt fint, og bland dem med sukkeret.
• Drys en smule over de lune snurrer, mens siruppen stadig er let klistret, så sukkeret hæfter.
• Lad snurrerne køle let af på en bagerist, inden de serveres.
Dejen må gerne være blød og en anelse klistret efter æltning. Tilsætter du for meget mel, risikerer du, at snurrerne bliver tunge og tørre. Lad hellere røremaskinen arbejde lidt længere.
Pensl med sirup, mens snurrerne er varme
Siruppen giver ikke kun ekstra Earl Grey-smag, men hjælper også med at holde overfladen blød og saftig. Pensl snurrerne, så snart de kommer ud af ovnen.
Frys dem ned til senere
Snurrerne egner sig rigtig godt til nedfrysning. Lad dem køle helt af, og frys dem ned i en lufttæt pose eller beholder.
Når de skal serveres, kan de tø op ved stuetemperatur og lunes kort i ovnen ved 150°C, til de er bløde og lune igen.
Kan dejen koldhæve natten over?
Ja, men så vil jeg anbefale at reducere gærmængden til ca. 10 g. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over, og form snurrerne næste dag. Lad dem efterhæve, til de er tydeligt luftige, inden bagning.

• Tænd ovnen på 220 °C varmluft.
• Halvér hokkaidoen, skrab kernerne ud, og skær græskarret i små tern på ca. 2 cm. Hokkaido behøver ikke at blive skrællet.
• Fordel hokkaidoternene på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olivenolie, salt og friskkværnet peber.
• Skær toppen af det hele hvidløg, dryp med lidt olivenolie, og pak det løst ind i folie. Læg det på bagepladen sammen med hokkaidoen.
• Bag hokkaidoen i ca. 20–25 minutter, til den er mør og godt karamelliseret i kanterne. Hvidløget skal være helt blødt og kan eventuelt få 5–10 minutter ekstra.
• Tag ca. ⅓ af hokkaidoternene fra. Kom resten i en blender sammen med de bløde, bagte hvidløgsfed, butterbeans, 75 g mascarpone, lidt citronsaft og ca. 1 dl grøntsagsbouillon. Blend til en helt glat og cremet sauce. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis cremen er meget tyk.
• Hak skalotteløget fint. Varm lidt olivenolie op i en stor pande eller sauterpande, og sautér løget ved middel varme i 2–3 minutter, til det er blødt.
• Tilsæt orzo, og rist den med i ca. 1 minut. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen under jævnlig omrøring, og lad orzoen simre i ca. 10–12 minutter, til den er mør, men stadig har en smule bid.
• Rør hokkaido-butterbeancremen og den fintrevne parmesan i orzoen. Tilsæt eventuelt lidt mere bouillon, hvis den bliver for fast. Den må gerne være løs og cremet – næsten som en risotto.
• Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og godt med friskkværnet peber.
• Vend de resterende bagte hokkaidotern forsigtigt i orzoen.
• Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Når det begynder at skumme, tilsættes salviebladene. Lad smørret brune, til det dufter nøddeagtigt, og salvien er mørk og sprød. Hold øje med det – brunet smør går hurtigt fra perfekt til brændt.
• Fordel den cremede orzo i dybe tallerkener. Top med små klatter af de resterende 25 g mascarpone, ekstra parmesan, brunet smør, sprøde salvieblade, ristede hasselnødder og friskkværnet peber.
Hold orzoen lidt løs
Orzoen sætter sig hurtigt, når den står. Tag den derfor gerne af varmen, mens den stadig er en anelse løsere, end du ønsker den ved servering. Du kan altid justere med en smule ekstra varm bouillon.
Få godt med farve på hokkaidoen
Fordel græskarret i ét lag på bagepladen, så ternene får mulighed for at karamellisere fremfor at dampe. Det giver både mere sødme og mere smag.
Du behøver ikke skrælle hokkaido
Skrællen bliver mør under bagningen og kan sagtens blendes med i cremen.
Pas på det brunede smør
Når de små mælkepartikler i bunden bliver gyldenbrune, og smørret begynder at dufte nøddeagtigt, er det færdigt. Tag det af varmen med det samme.
Hvis du vil forberede noget på forhånd
Hokkaidoen og hvidløget kan bages på forhånd, og hokkaido-butterbeancremen kan også blendes tidligere på dagen. Så skal du blot lave orzoen og det brunede salviesmør tæt på servering.

Sushiris

• Skyl risene grundigt i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem efter anvisningen på pakken.
• Rør riseddike, sukker og salt sammen, til sukker og salt er opløst. Vend blandingen forsigtigt i de varme ris, og lad dem køle af, til de er nemme at arbejde med.

Tacoskaller

• Klip noriarkene i cirkler. Fordel et tyndt og jævnt lag sushiris på den ene side af hvert ark, og pres risene godt fast. Det er nemmest med let fugtige fingre, så risene ikke klistrer.
• Rør hvedemel, maizena og vand sammen til en tynd og glat dej. Pensl et tyndt lag på siden af noriarket uden ris, og pres denne side ned i panko. Pensl eller spray med en smule neutral olie.
• Læg dem på en bageplade med pankosiden opad, og bag ved 180 °C varmluft i 8–10 minutter, til pankoen er gylden og sprød.
• Tag dem ud af ovnen, og fold dem forsigtigt som små tacos, mens de stadig er varme og bøjelige.
• Lad dem køle af i den foldede form, så de holder faconen.

Laksefyld

• Skær agurk og laks i små tern. Vend laksen med soja, sesamolie, fintrevet limeskal og lidt limesaft. Vend agurken i eller hold den separat, hvis du gerne vil bevare ekstra crunch.
• Skær avocadoen i tynde skiver. Rør mayonnaise og sriracha sammen til en hurtig srirachamayo. Snit forårsløget fint.

Saml dine sushi tacos

• Fyld de sprøde tacos med avocado, agurk og laks. Top med srirachamayo, forårsløg, sesamfrø og lidt ekstra lime. Server med det samme, mens skallerne stadig er helt sprøde.
Fugt fingrene, når du arbejder med sushiris. Sushiris klistrer meget, så hav en lille skål koldt vand stående ved siden af. Fugt fingerspidserne let, inden du fordeler risene på noriarkene.
Lav dem så tynde som muligt. Et tyndt lag ris giver den bedste balance mellem en sprød skal og det bløde fyld. Pres risene godt fast, så de ikke falder af under bagningen.
Form dem, mens de er varme. Det vigtigste trick er at folde tacoskallerne kort efter, de kommer ud af ovnen. Når de først er kølet helt af, bliver de sprøde og sværere at bøje uden at knække.
Vent med at fylde dem. Skallerne kan miste deres sprødhed, hvis de står længe med fyld i. Hav derfor alle elementerne klar, og saml dine sushi tacos lige inden servering.

Lav dejen

• Lun mælken, til den er fingervarm, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, rørsukker, kardemomme, salt og hvedemel.
• Ælt dejen ved lav til middel hastighed på en røremaskine, til den begynder at samle sig. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens maskinen kører.
• Ælt videre i ca. 8-10 minutter, til dejen er blank, smidig og elastisk og slipper skålens sider. Den må gerne være blød og en smule klistret – undgå at tilsætte ekstra mel, medmindre det er nødvendigt.
• Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Lav vaniljecremen

• Kom mælk og vaniljepasta i en lille gryde, og varm det op til lige under kogepunktet.
• Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Hæld den varme mælk i æggeblandingen lidt ad gangen under konstant piskning.
• Hæld det hele tilbage i gryden, og varm cremen op ved middel varme under konstant piskning. Når cremen tykner og begynder at boble, tages den af varmen. Rør smørret i.
• Kom cremen i en skål, og læg husholdningsfilm helt ned på overfladen, så den ikke danner skind. Lad den køle helt af.

Lav æblefyldet

• Skær æblerne i små tern. Du kan skrælle dem først, men det er ikke nødvendigt.
• Smelt smørret på en pande, og tilsæt æbler og brun farin. Steg dem i ca. 3-5 minutter, til æblerne er let karamelliserede og en smule møre, men stadig har lidt bid.
• Tag dem af varmen, og lad dem køle af.

Lav kardemommecrumblen

• Kom hvedemel, rørsukker, koldt smør i små tern, friskmorteret kardemomme og salt i en skål.
• Smuldr det sammen med fingrene, til du har en grov crumble med både små og lidt større klumper. Stil den på køl, indtil den skal bruges.

Form bollerne

• Vend den færdighævede dej ud på et let meldrysset bord, og del den i 14 lige store stykker á ca. 70 g.
• Spænd hvert stykke dej op til en rund bolle, og fordel bollerne på bageplader beklædt med bagepapir. Sørg for lidt afstand mellem dem.
• Dæk dem til, og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Fyld bollerne

• Tænd ovnen på 190°C varmluft.
• Lav en stor og forholdsvis dyb fordybning i midten af hver bolle. Brug fx bunden af et lille glas eller fingrene. Sørg for, at der stadig er en god kant af dej hele vejen rundt.
• Pensl dejkanterne med sammenpisket æg.
• Rør kort i den kolde vaniljecreme, så den bliver glat igen. Fordel vaniljecreme i fordybningerne, efterfulgt af de karamelliserede æbler. Slut af med rigeligt kardemommecrumble.

Bag bollerne

• Bag bollerne ved 190°C varmluft i ca. 15-20 minutter, til de er flot gyldne, og crumblen har fået lidt farve.
• Lad bollerne køle af på en rist.
• Hvis du vil, kan du røre en tyk glasur af flormelis og en smule citronsaft og drizzle den over de let afkølede boller.
Kan kardemommebollerne fryses?Ja – og de er virkelig gode efter en tur i fryseren. Lad de færdigbagte boller køle helt af, og frys dem uden glasur i en lufttæt pose eller beholder.
Når de skal spises, kan du lune dem direkte fra frost ved ca. 160°C varmluft i 10-15 minutter, til de er gennemvarme. Lad dem køle ganske kort og top derefter med frisk glasur. Så er de næsten som nybagte igen.
Du kan derfor sagtens bage dobbelt portion og have en lille efterårsforsyning liggende i fryseren.
Brug hele kardemommefrø. Friskmorteret kardemomme giver en langt mere aromatisk smag end færdigstødt kardemomme. Det gør især en forskel her, hvor kardemommen både er i dejen og crumblen.
Pas på med ekstra melDejen skal være blød. Det kan være fristende at tilsætte mere mel, hvis den virker lidt klistret i starten, men giv den tid til at blive æltet ordentligt først. For meget mel giver mere kompakte og tørre boller.
Lad fyldet køle af. Både vaniljecremen og æblerne skal være afkølede, inden de kommer på bollerne. Varmt fyld kan gøre dejen blød og påvirke hævningen.
Kan de laves på forhånd?Vaniljecremen kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl med film direkte på overfladen. Æblefyldet og crumblen kan også forberedes dagen før og opbevares separat på køl. Så skal du på dagen primært lave dejen, forme, fylde og bage bollerne.

Lav de sprøde brød

• Skær kanter af brødet og skær i 8 lige store stykker.
• Varm et godt skvæt olivenolie op på en pande, og steg brødene ved middelhøj varme på begge sider, til de er gyldne og sprøde.
• Læg dem til side, og lad dem køle let af.

Steg kapersene

• Dræn kapersene, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle.
• Tag lidt kapers fra til cremen.
• Varm lidt olivenolie op på en pande, og steg de resterende kapers i et par minutter, til de åbner sig lidt og bliver sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Lav kaperscremen

• Hak den ene spsk kapers fint. Rør flødeost og cremefraiche sammen med de finthakkede kapers, fintrevet skal fra ca. ½ citron og en smule citronsaft. Smag til med salt og friskkværnet peber.
• Kom cremen i en sprøjtepose – gerne med en rund tyl – og sprøjt den på de afkølede, sprøde brød.
• Du kan også fordele cremen med en ske.
• Skær eller riv laksen i mindre stykker, og fordel den oven på cremen.
• Afslut med de sprøde kapers og lidt ekstra fintrevet citronskal. Server med det samme, mens brødet stadig er sprødt.

Lav dumplingchipsene

• Tænd ovnen på 190 °C varmluft. Skær hver dumpling wrapper i trekanter, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Pensl dem let med olie, og drys med lidt salt og evt. sesamfrø.
• Bag dumplingchipsene i 6–8 minutter, til de er gyldne og helt sprøde. Hold øje med dem de sidste par minutter, da de hurtigt kan tage farve. Lad dem køle helt af på bagepladen.

Lav laksetartaren

• Skær laksen i små tern på ca. ½ cm. Kom dem i en skål.
• Riv skallen fint fra limen, og pres 1 spsk limesaft. Snit forårsløgene fint.
• Vend laksen forsigtigt sammen med mayonnaise, soja, sesamolie, limeskal, limesaft og forårsløg. Vend kun lige akkurat, til det hele er fordelt, så laksen beholder sin struktur.

Anret

• Fordel laksetartaren i små lave skåle, og glat overfladen let med bagsiden af en ske.
• Hak purløget helt fint, og fordel det i et tæt lag over hele tartaren, så overfladen bliver dækket af grønt.
• Server laksetartaren med de sprøde dumplingchips ved siden af, så tartaren kan scoopes direkte op med chipsene.

Lav citroncrumblen:

• Knus Digestive groft, så der stadig er lidt større stykker tilbage.
• Smelt smørret, og vend det sammen med de knuste kiks, fintrevet citronskal og et nip salt. Lad crumblen køle helt af.

Lav marengsen:

• Kom æggehviderne i en helt ren og tør skål. Pisk dem, til de er hvide og skummende.
• Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under konstant piskning.
• Pisk videre i ca. 5 minutter, til marengsen er tyk, blank og danner faste toppe.

Anret desserten:

• Fordel citroncrumblen i bunden af seks små glas eller skåle.
• Læg et par kugle rcitronsorbet ovenpå, og fordel marengsen over sorbeten.
• Brænd forsigtigt marengsen med en gasbrænder, til overfladen er gylden enkelte steder.
• Afslut med fintrevet citronskal.
• Servér med det samme.
Citroncrumblen kan sagtens laves dagen før. Lad den køle helt af, og opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så den holder sig sprød.
Ingen gasbrænder?Du kan godt servere marengsen uden at brænde den. Du mister den let karamelliserede smag, men desserten fungerer stadig.
Kan desserten laves på forhånd? Kun crumblen, desværre. Men resten tager ikke mange minutter at smide sammen!