• Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil marengsen er blank og stiv.
• Form muslingeskaller som du ser på videoen, jeg viser 3 forskellige måder det kan gøres på, på en rund form, en muffinform og så kan de kan godt laves på et fladt stykke bagepapir – så får du bare ikke den lukkede musling.
• Marengsen tørres i ovnen ved 120°C i 1 time, indtil de er sprøde. Lad dem køle af i ovnen med døren på klem og tag dem forsigtigt af formen igen, så de ikke går i stykker.
• Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker til en luftig skum.
• Læg vaniljeskum og friske bær på bunden af muslingen. Placer toppen forsigtigt ovenpå.

Marengs

• Forvarm ovnen til 100°C (varmluft).
• Pisk æggehviderne sammen med eddike i en ren og tør skål, indtil de begynder at danne bløde toppe.
• Tilsæt vanilje og sukkeret gradvist, en spiseskefuld ad gangen, mens der piskes, indtil marengsen er stiv og skinnende.
• Beklæd en bageplade med bagepapir. Form marengsen til små reder på bagepapiret, cirka 8-10 cm i diameter og med en lille fordybning i midten.
• Bag marengsrederne i ovnen i 1 time, indtil de er sprøde og let gyldne.
• Sluk ovnen og lad dem køle helt af i ovnen med ovnlågen på klem.

Fyld

• Skær ananasen i fine tern og kom dem i en skål.
• Skrap indmaden fra passionsfrugterne ud og bland den med ananasternene.
• Tilsæt de finthakkede mynteblade og rør forsigtigt rundt, så det hele bliver godt blandet.

Samling

• Placer en marengsrede på hver tallerken. Fyld rederne med ananas-blandingen.
• Top med en kugle vaniljeis. Drys ristede kokosflager over isen.
• Server straks og nyd disse lækre og friske marengs fuglereder!

• Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv. Bland vaniljekornene med halvdelen af sukkeret i en skål.
• Pisk æggeblommerne sammen med vanilje-sukkerblandingen og salt.
• Pisk hvedemelet gradvist i æggeblommemassen.
• I en anden skål piskes æggehviderne med eddike, indtil de danner lette skum. Pisk herefter det resterende sukker i så det danner en marengs. 
• Vend forsigtigt 2 spiseskefulde af de piskede æggehvider i æggeblommemassen. Vend gradvist de resterende piskede æggehvider i, indtil det er godt blandet.
• Kom dejen i en sprøjtepose.
• Varm en pande op og tilsæt lidt olie eller smør til stegning. Sprøjt pandekagedejen på panden og lav små pandekager på ca. 5 cm i diameter og 4 cm i højden.
• Bag pandekagerne i 3-4 minutter på hver side. Vend forsigtigt undervejs for at bevare deres luftighed.
• Server pandekagerne med det samme, da luftigheden i souffléen forsvinder, hvis de får lov til at stå.

Hindbærsirup

• Kog hindbær, sukker og vand sammen i en gryde, indtil sukkeret er opløst og hindbærrene er blevet bløde.
• Mos hindbærrene med en gaffel og sigt siruppen for at fjerne frøene.
• Lad siruppen køle af, før du bruger den i cocktailen.

Clover club

• Shake Gin, hindbærsirup, citronsaft og æggehvider sammen i ca. 20 sekunder.
• Tilsæt isterninger og shake i yderligere 20 sekunder. 3 Hæld gennem en si ned i glasset og pynt med et frisk hindbær.