Lav citroncrumblen:

• Knus Digestive groft, så der stadig er lidt større stykker tilbage.
• Smelt smørret, og vend det sammen med de knuste kiks, fintrevet citronskal og et nip salt. Lad crumblen køle helt af.

Lav marengsen:

• Kom æggehviderne i en helt ren og tør skål. Pisk dem, til de er hvide og skummende.
• Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under konstant piskning.
• Pisk videre i ca. 5 minutter, til marengsen er tyk, blank og danner faste toppe.

Anret desserten:

• Fordel citroncrumblen i bunden af seks små glas eller skåle.
• Læg et par kugle rcitronsorbet ovenpå, og fordel marengsen over sorbeten.
• Brænd forsigtigt marengsen med en gasbrænder, til overfladen er gylden enkelte steder.
• Afslut med fintrevet citronskal.
• Servér med det samme.
Citroncrumblen kan sagtens laves dagen før. Lad den køle helt af, og opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så den holder sig sprød.
Ingen gasbrænder?Du kan godt servere marengsen uden at brænde den. Du mister den let karamelliserede smag, men desserten fungerer stadig.
Kan desserten laves på forhånd? Kun crumblen, desværre. Men resten tager ikke mange minutter at smide sammen!

• Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
• Skær rabarberne i stykker der passer til bageformen.
• Vend dem med sukker, citronsaft og citronskal, og lad dem stå i 15–20 minutter, så de afgiver noget af væsken.
• Hæld væsken fra og vend rabarberne med majsstivelse.
• Fordel smør i små stykker i bunden af formen og læg rabarberne tæt ovenpå.
• Bag rabarberne i 10 minutter, tag formen ud og lad dem køle let af.
• Pisk smør, sukker, vaniljesukker og citronskal lyst og luftigt.
• Pisk æggene i ét ad gangen.
• Rør kærnemælken i.
• Vend hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt sammen og rør det forsigtigt i dejen.
• Fordel dejen over rabarberne og bag kagen i 45–50 minutter, til den er gylden og gennembagt.
• Lad kagen køle let af og vend den forsigtigt ud, så rabarberlaget kommer øverst.
• Skær i mindre stykker

Marengs

• Pisk æggehviderne skummende.
• Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til en blank og sej marengs.
• Fordel marengsen ovenpå kagen i bløde toppe.
• Brænd marengsen med en gasbrænder til den er gylden.
• Top evt. med rabarbercurd

Tip

• Når du har vendt kagen kan du skrabe det overskydende dej af rabarberne, skulle der være noget der dækker for det fine rabarberlag.

• Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil marengsen er blank og stiv.
• Form muslingeskaller som du ser på videoen, jeg viser 3 forskellige måder det kan gøres på, på en rund form, en muffinform og så kan de kan godt laves på et fladt stykke bagepapir – så får du bare ikke den lukkede musling.
• Marengsen tørres i ovnen ved 120°C i 1 time, indtil de er sprøde. Lad dem køle af i ovnen med døren på klem og tag dem forsigtigt af formen igen, så de ikke går i stykker.
• Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker til en luftig skum.
• Læg vaniljeskum og friske bær på bunden af muslingen. Placer toppen forsigtigt ovenpå.

Marengs

• Forvarm ovnen til 100°C (varmluft).
• Pisk æggehviderne sammen med eddike i en ren og tør skål, indtil de begynder at danne bløde toppe.
• Tilsæt vanilje og sukkeret gradvist, en spiseskefuld ad gangen, mens der piskes, indtil marengsen er stiv og skinnende.
• Beklæd en bageplade med bagepapir. Form marengsen til små reder på bagepapiret, cirka 8-10 cm i diameter og med en lille fordybning i midten.
• Bag marengsrederne i ovnen i 1 time, indtil de er sprøde og let gyldne.
• Sluk ovnen og lad dem køle helt af i ovnen med ovnlågen på klem.

Fyld

• Skær ananasen i fine tern og kom dem i en skål.
• Skrap indmaden fra passionsfrugterne ud og bland den med ananasternene.
• Tilsæt de finthakkede mynteblade og rør forsigtigt rundt, så det hele bliver godt blandet.

Samling

• Placer en marengsrede på hver tallerken. Fyld rederne med ananas-blandingen.
• Top med en kugle vaniljeis. Drys ristede kokosflager over isen.
• Server straks og nyd disse lækre og friske marengs fuglereder!