Panna cotta:

• Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5-10 minutter.
• Hæld fløde, sukker og vaniljekorn (samt den tomme vaniljestang) i en gryde.
• Tilsæt rosmarinkvistene, og varm langsomt op til lige under kogepunktet, mens du rører rundt. Lad det småsimre i 5 minutter for at trække smag.
• Fjern gryden fra varmen, og tag vaniljestangen og rosmarinkvistene op.
• Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme flødeblanding.
• Fordel panna cottaen i små glas eller forme, og stil dem på køl i mindst 3 timer, til de er helt faste.

Champagne gelé:

• Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5-10 minutter.
• Hæld champagne/bobler og sukker i en lille gryde, og varm det op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst.
• Tag gryden af varmen, og rør den opblødte husblas ud i den varme champagneblanding. Bland også sølvstøv i nu.
• Lad geléen køle lidt af, men ikke så meget, at den begynder at stivne.
• Hæld et tyndt lag champagne gelé ovenpå den kolde panna cotta, og stil glassene tilbage på køl i mindst 1 time, til geléen er helt fast.

Servering:

• Pynt med en lille rosmarinkvist, spiselige blomster eller halve brombær, jeg har penslet mine med sølvstøv.

• Tænd ovnen på 180 °C.

Pastinakchips

• Skræl en stor pastinak i tynde strimler med en kartoffelskræller.
• Fordel på en bageplade og vend med neutral olie og salt.
• Bag til de er gyldne, ca. 5 min. Men hold øje, da de hurtigt får for meget. Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.

Pastinakcreme

• Skræl resterende pastinakker og skær i mindre stykker.
• Kog møre i saltet vand, hæld vandet fra, og blend dem sammen med fløde og smør, indtil konsistensen er helt glat og fløjlsblød.
• Smag puréen til med salt og peber.

Broccolini

• Fordeler broccolini på en bageplade, dryp med olie, citron og flagesalt. Bag i ca. 15 min.

Citrondampet torsk

• Krydre torskefileterne med salt og peber.
• Kog 3 dl vand, salt og skiver af citron i en pande eller flad gryde.
• Læg torskefileterne i vandet, og lad dem simre ved lav temperatur med låg over i 7-8 min.
• Tag torsken op af vandet, og anret den på et fad.

Brunet smøt

• Smelter smør i en gryde ved middel varme og lad det brune langsomt, indtil det dufter nøddeagtigt og får en gylden farve.

Anret retten

• ved at placere en skefuld pastinakpuré på hver tallerken. Læg et stykke dampet torsk ovenpå, hæld det brunede smør og hasselnødder over fisken og puréen, og pynt med sprøde pastinakchips. Placér broccoli ved siden af. Riv lidt citronskal over som det sidste touch.

• Start med at udstikke små cirkler af briochebrød (ca. 6-8 cm i diameter) med en rund udstikker eller et glas.
• Varm en pande op med neutral olie, og rist brioche, indtil de er gyldne og sprøde på begge sider.
• Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af og drys med en smule flagesalt (Alternativt kan brødet dryppes med olie og bages sprødt i ovnen).
• Skær avocadoen i tynde, ensartede skiver.
• Skær en cirkel af avocadoen med same udstikker du brugte til brødet, så det får samme størrelse.
• Dryp med et par dråber citron- eller limesaft over avocadoen.
• Til de friterede æggeblommer skal du forsigtigt separere blommerne fra hviderne, uden at de går i stykker.
• Forbered en skål med rasp. Vend hver æggeblomme forsigtigt i rasp.
• Læg panerede æggeblommer på frys i 25 min.
• Opvarm neutral olie i en lille gryde til ca. 180-190°C.
• Friter æggeblommerne i 5-6 sek., indtil den er sprød udenpå, men stadig flydende indeni.
• Læg dem forsigtigt på køkkenrulle.
• Placer den friterede æggeblomme midt ovenpå avocadoen.
• Top hver toast med en lille skefuld cavi-art.
• Afslut med at pynte med spiselige blomster.

• Brun smør i en gryde til det er brunet og dufter af ristede nødder.
• Hæld i en stor skål og stil på køl til det har sat sig igen (ca. 1 time)
• Tag smørret ud fra køl og lad pisk til det er hvidt og fluffy.
• Tilsæt lidt kærnemælk for en endnu mere smooth pisket smør.

Pisk æggeblommer og sukker

• Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen ved middel–høj hastighed i 8–10 minutter, til blandingen er meget lys, tyk og næsten hvid.
• (Den skal kunne danne bånd, når piskeriset løftes.)

Mascarpone + pistacie

• Tilsæt vanilje, pistaciepaste og mascarpone til æggeblommerne.
• Pisk kun kort, til det lige netop er glat og ensartet – stop så snart det er samlet.

Pisk æggehvider

• Rengør skål og piskeris grundigt.
• Pisk æggehviderne ved høj hastighed, til de er helt stive og danner faste toppe.

Fold cremen sammen

• Vend først ca. ⅓ af mascarponecremen forsigtigt i æggehviderne for at løsne dem.
• Vend derefter resten i, lidt ad gangen, med lette bevægelser, så luften bevares.

Saml tiramisuen

• Dyp ladyfingers kort i den afkølede kaffe.
• Læg et lag i bunden af fadet og fordel halvdelen af cremen over.
• Gentag med endnu et lag ladyfingers og afslut med resten af cremen.

Pynt & køl

• Drys med finthakkede pistacienødder.
• Stil på køl i minimum 6 timer, gerne natten over.