• Tænd ovnen på 175°C varmluft. Beklæd en loaf-form (ca. 1½ liter) med bagepapir.
• Brun smørret i en lille gryde, til det dufter nøddeagtigt og bliver gyldent. Hæld det over i en skål og lad det køle 10 minutter.
• Pisk æg, sukker, vanilje og citronskal lyst og luftigt i 4-5 minutter.
• Pisk det brunede smør i.
• Bland mel, bagepulver, kardemomme og salt. Vend det forsigtigt i dejen.
• Vend rabarberne med 1 spsk mel og fold dem forsigtigt i dejen.
• Hæld dejen i formen.
• Bag kagen i 45-55 minutter, eller til en tandstik kommer ud med få fugtige krummer.
• Lad kagen køle helt af.
• Rør glasuren sammen og fordel den over toppen, så den gerne løber lidt ned ad siderne.

• Kom rabarber, sukker, vanilje og vand i en gryde. Lad det simre i 10-15 minutter, til rabarberne er møre og kan røres ud til en kompot.
• Lad kompotten køle helt af.
• Pisk fløden til bløde toppe i en skål.
• Vend kondenseret mælk og citronskal i flødeskummet.
• Vend forsigtigt det meste af rabarberkompotten i ismassen, så du får flotte striber af rabarber. Gem eventuelt lidt kompot til toppen.
• Hæld halvdelen af ismassen i en fryseegnet form, top med rabarberkompot, så resten af ismasse og fordel så resten af kompotten ovenpå.
• Top med finthakkede pistacienødder.
• Frys i mindst 12 timer eller natten over.
• Tag isen ud 45 minutter før servering og sæt i køleskabet.
• Tip: Server den med friske jordbær, knuste marengs eller lidt hvid chokolade for en rigtig sommerdessert.

• Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker.
• Kom rabarber, vand, sukker, citronsaft og vanilje i en gryde.
• Lad det simre ved middel varme i ca. 15–20 minutter, til rabarberne er helt møre og væsken er kogt godt ind.
Massen skal være relativt tyk og ikke vandet.
• Blend massen helt glat eller pres den gennem en sigte for en ekstra silkeblød curd.
• Pisk æg og majsstivelse sammen i en skål.
• Hæld æggeblandingen i gryden under konstant omrøring ved lav/middel varme.
• Varm curden op mens du rører konstant med piskeris eller dejskraber.
Den må ikke bulderkoge, men skal blive tydeligt tykkere.

Curden er klar når:

• den føles cremet og tyk
• den lægger sig på bagsiden af en ske
• og du kan trække en finger gennem uden at sporet flyder sammen med det samme
• Tag gryden af varmen og rør det kolde smør i lidt ad gangen.
• Hæld curden på rene glas eller beholdere og lad den køle helt af.

Tips

• Brug gerne røde jordbær rabarber for den flotteste farve.
• Kog rabarberne godt ind — det er det vigtigste for en tyk curd.
• Majsstivelsen gør curden ekstra stabil uden at man kan smage det.
• Curden tykner yderligere når den kommer på køl.

Holdbarhed

• Opbevares på køl i ca. 1 uge.
Kan også fryses ned i mindre portioner

• Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
• Skær rabarberne i stykker der passer til bageformen.
• Vend dem med sukker, citronsaft og citronskal, og lad dem stå i 15–20 minutter, så de afgiver noget af væsken.
• Hæld væsken fra og vend rabarberne med majsstivelse.
• Fordel smør i små stykker i bunden af formen og læg rabarberne tæt ovenpå.
• Bag rabarberne i 10 minutter, tag formen ud og lad dem køle let af.
• Pisk smør, sukker, vaniljesukker og citronskal lyst og luftigt.
• Pisk æggene i ét ad gangen.
• Rør kærnemælken i.
• Vend hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt sammen og rør det forsigtigt i dejen.
• Fordel dejen over rabarberne og bag kagen i 45–50 minutter, til den er gylden og gennembagt.
• Lad kagen køle let af og vend den forsigtigt ud, så rabarberlaget kommer øverst.
• Skær i mindre stykker

Marengs

• Pisk æggehviderne skummende.
• Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til en blank og sej marengs.
• Fordel marengsen ovenpå kagen i bløde toppe.
• Brænd marengsen med en gasbrænder til den er gylden.
• Top evt. med rabarbercurd

Tip

• Når du har vendt kagen kan du skrabe det overskydende dej af rabarberne, skulle der være noget der dækker for det fine rabarberlag.