Tomatsauce

• Varm olivenolien op i en gryde, og svits løg og hvidløg et par minutter, til de er bløde.
• Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, chiliflager, timian og oregano. Krydr med salt og peber, og lad saucen simre ved lav varme, mens du laver resten.

Auberginer

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Skær auberginerne i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
• Fordel dem på bageplader beklædt med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt.
• Bag dem i 15-20 minutter, til de er møre og nemme at rulle.

Bulgur

• Svits hvidløg i olivenolie.
• Tilsæt de finthakkede champignoner, og steg dem, til væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
• Krydr med salt og peber.
• Tilsæt bulgur og bouillon, bring det i kog, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, til bulguren er mør.

Ricottacreme

• Kom ricotta, drænede butterbeans, olivenolie og parmesan i en foodprocessor eller blender.
• Blend til en helt glat og cremet masse, og smag til med salt og peber.
• Vend bulgur og ricottacremen sammen og vend persille, citronskal og saft i.

Samling

• Fordel tomatsaucen i bunden af et stort ovnfast fad.
• Læg 1-2 spsk bulgurfyld i den brede ende, rul auberginen sammen, og læg den i fadet med samlingen nedad.
• Gentag med resten.
• Drys med den revne parmesan.

Bagning

• Bag fadet i ovnen i ca. 20 minutter, til det er gennemvarmt, og parmesanen er let gylden.

• Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Vend quinoaen med olivenolie, salt og peber, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
• Riv halloumien groft, fordel den på en anden bageplad, dryp med olivenolie og drys med hvidløgspulver.
• Bag quinoa og halloumi samtidig. Tag halloumien ud efter ca. 15-18 minutter, når den er gylden og sprød.
• Lad quinoaen bage videre i ca. 20-25 minutter i alt, til den er sprød. Vend begge dele et par gange undervejs.
• Blend alle ingredienserne til dressingen til en glat og cremet konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
• Vend spidskål, agurk, avocado, forårsløg, det meste af den sprøde quinoa og dressingen godt sammen.
• Fordel salaten i skåle, og top med sprød halloumi, syltede rødløg og resten af den sprøde quinoa. Server med det samme.

• Varm olivenolien op i en stor pande eller gryde. Steg skalotteløg og hvidløg ved middel varme i 2-3 minutter, til de er bløde og blanke.
• Tilsæt orzo og rist den kort i 1 minut under omrøring.
• Hæld grøntsagsbouillonen ved. Lad orzoen koge indtil den er mør og cremet. Det tager ca. 10-12 minutter.
• Imens koges de frosne ærter i 2 minutter. Blend med mascarpone, saft fra ½ citron, lidt salt og peber til en glat ærtecreme.
• Rør parmesan, ærtecreme og de friske ærter i orzoen (Gem nogle til topping).
• Smag til med resten af citronsaften, citronskal, salt og peber.
• Rør ingredienserne til citronolien sammen.
• Server orzoen toppet med de resterende ærter, en lille klat mascarpone og en generøs drizzle citronolie.

• Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
• Skrab forsigtigt stængler og lameller væk fra portobellosvampene med en ske og kassér.
• Varm lidt olie i en stor, indtil olien er varm, men ikke ryger. Læg svampene på panden. Steg dem, til bunden er gyldenbrun, ca. 4-5 minutter. Vend svampene og steg i yderligere 2 minutter.
• Skru ned og vend svampene igen. Tilsæt smør, hvidløg og frisk timian til panden. Når smørret er smeltet, hældes det over svampene ved at hælde panden forsigtigt og bruge en ske. Krydr med salt og peber. Tag svampene af panden og hold dem varme i ovnen.
• Sautér skiveskårne løg på panden ved lav varme i det resterende smør. Lad løgene sautere i et par minutter, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det simre.
• Tilsæt piskefløde til panden. Lad saucen simre, til den er let tyknet, ca. 4-8 minutter. Fjern timiankvistene.
• Skræl pastinakken med en kartoffelskræller for at lave helt tynde chips. Jo tyndere skiverne er, desto sprødere bliver chipsene.
• Spred pastinakskiverne ud på bagepladen og vend med olivenolie og salt. Fordel i et enkelt lag.
• Bag pastinakchipsene i ovnen i 12-15 minutter. Hold øje med dem – de kan hurtigt gå fra gyldne til brændte.
• Tag chipsene ud af ovnen, når de er gyldne. Lad dem køle af på bagepladen.
• Skær portobellosvampene i tykke skiver og læg dem i fadet. Hæld løg og flødesaucen over svampene. Drys med frisk timian og pastinak chips før servering.