• Tænd ovnen på 200°C varmluft.
• Skær squash i tynde skiver, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
• Bag i 15–20 minutter, til squashen er mør og har fået lidt farve.
• Rist pistacienødderne på en tør pande ved middel varme i et par minutter, til de dufter og får en smule farve.
• Tag lidt fra, og hak dem groft til topping.
• Kom resten af pistacienødderne i en blender eller minihakker sammen med mascarpone, fintrevet parmesan (tag lidt fra til topping), olivenolie, fintrevet skal og saft af citron.
• Blend til en cremet konsistens. Den behøver ikke være helt glat, lidt struktur fra pistacienødderne er kun lækkert. Smag til med salt, peber og evt. mere citron.
• Skær bacon i mindre stykker, og steg det sprødt på en pande. Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.
• Kog fettuccine i rigeligt saltet vand, til den er al dente.
• Inden du hælder vandet fra, gem 3–4 dl pastavand.
• Kom den varme pasta tilbage i gryden, og vend pistaciecremen i.
• Tilsæt pastavand lidt ad gangen, indtil saucen bliver blank og cremet og lægger sig omkring pastaen.
• Vend forsigtigt den bagte squash i pastaen. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
• Fordel pastaen på tallerkener eller et stort fad.
• Top med sprød bacon, de hakkede pistacienødder, resten af parmesanen og fintrevet citronskal.
Pastavandet er det, der får pistaciecremen til at blive til en blank og cremet sauce. Gem gerne 4 dl, og tilsæt lidt ad gangen, til konsistensen er helt rigtig.
Vælg usaltede pistacienødder. Så kan du selv styre saltmængden i retten. Rist dem gerne kort først – det fremhæver pistaciesmagen.
Pistaciecremen må gerne have lidt struktur. Du behøver ikke blende den helt glat. Små stykker pistacie giver både smag og lidt tekstur til saucen.
Skal du servere den som del af en 3-retters menu?Så kan du sagtens gå ned til ca. 600 g tørret fettuccine til 6 personer. De 750 g giver en ret generøs hovedretsportion.
Forbered det meste på forhånd. Pistaciecremen og squashen kan laves tidligere på dagen og opbevares på køl. Baconen kan også steges på forhånd. Så skal du stort set kun koge pasta og samle retten, når gæsterne er der.

• Tænd ovnen på 200°C varmluft.
• Rør smør og honning sammen. Skær kanterne af brødet, og skær skiverne i den form du ønsker.
• Smør honningsmør på alle sider, og bag brødene på en bageplade med bagepapir i 8–12 minutter, til de er gyldne og let sprøde. Vend dem halvvejs, og lad dem derefter køle af på en rist.
• Top med Ibérico (eller andet lufttørret skinke), masser af fintrevet parmesan og friskkværnet sort peber lige inden servering.

Tomatsauce

• Varm olivenolien op i en gryde, og svits løg og hvidløg et par minutter, til de er bløde.
• Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, chiliflager, timian og oregano. Krydr med salt og peber, og lad saucen simre ved lav varme, mens du laver resten.

Auberginer

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Skær auberginerne i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
• Fordel dem på bageplader beklædt med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt.
• Bag dem i 15-20 minutter, til de er møre og nemme at rulle.

Bulgur

• Svits hvidløg i olivenolie.
• Tilsæt de finthakkede champignoner, og steg dem, til væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
• Krydr med salt og peber.
• Tilsæt bulgur og bouillon, bring det i kog, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, til bulguren er mør.

Ricottacreme

• Kom ricotta, drænede butterbeans, olivenolie og parmesan i en foodprocessor eller blender.
• Blend til en helt glat og cremet masse, og smag til med salt og peber.
• Vend bulgur og ricottacremen sammen og vend persille, citronskal og saft i.

Samling

• Fordel tomatsaucen i bunden af et stort ovnfast fad.
• Læg 1-2 spsk bulgurfyld i den brede ende, rul auberginen sammen, og læg den i fadet med samlingen nedad.
• Gentag med resten.
• Drys med den revne parmesan.

Bagning

• Bag fadet i ovnen i ca. 20 minutter, til det er gennemvarmt, og parmesanen er let gylden.

• Forvarm ovnen til 210°C varmluft.
• Dup kikærterne godt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Vend dem med olivenolie, majsstivelse, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Vend den groftrevne halloumi med 1 tsk olivenolie, og fordel den på en anden bageplade i et jævnt lag.
• Bag kikærterne i 30-35 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem et par gange undervejs. Sæt halloumien ind de sidste 15-20 minutter, og vend den én gang undervejs, til den er gylden og sprød.
• Blend hytteost, parmesan, ansjosfileter, hvidløg, dijonsennep, citronsaft, Worcestershire sauce, olivenolie og 4 spsk vand til en helt glat dressing. Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis du ønsker en tyndere konsistens. Smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber.
• Skyl romainesalaten, og skær eller riv den i grove stykker. Vend salaten godt sammen med dressingen.
• Fordel den vendte salat i fire skåle, og top med de sprøde kikærter, sprød halloumi, parmesanflager, fintrevet citronskal og masser af friskkværnet sort peber.
• Tip: Hvis du vil gøre den ekstra “to-go”-venlig, så opbevar den sprøde halloumi og kikærterne separat, og kom dem først på lige inden servering. Så holder de sig sprøde, selv hvis bowlen står på køl nogle timer.

• Blend ærter, creme fraiche, olivenolie, urter, hvidløg og citron til en cremet dip. Smag til med salt og peber.
• Fyld crustaderne med ærtedippen lige inden servering, så de holder sig sprøde.
• Top med friske ærter, fintrevet parmesan og lidt friskkværnet peber.
• Afslut evt. med lidt citronskal eller små urter for ekstra friskhed

Forbered Parmesanchips:

• Forvarm ovnen til 200°C.
• Riv parmesanen fint og fordel den i små cirkler på en bageplade dækket med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 5-7 minutter, eller indtil parmesanen er smeltet og blevet sprød.
• Lad chipsene køle af på en rist, så de bliver ekstra sprøde.

Forbered Cantaloupe og Serrano:

• Skær cantaloupe melonen i små firkanter (ca. 2-3 cm).
• Skær serrano skinken i halve på langs. Sno et stykke serrano rundt om hver cantaloup bid, og læg dem på et serveringsfad.

Rør Ricotta:

• I en skål, rør ricottaen sammen med olivenolie, citronsaft og citronskal, salt og peber, indtil det er godt blandet og cremede.
• Tilsæt evt. ekstra salt og peber efter smag.

Saml retten:

• Læg en lille skefuld af den rørte ricotta på hver cantaloup- og serrano-bid.
• Pynt med de sprøde parmesanchips og server straks.

Tips:

• Du kan også tilføje frisk basilikum eller timian som pynt for ekstra smag og farve.
• Hvis du vil lave retten i forvejen, kan du forberede melon og ricotta, men tilsæt parmesanchipsene lige før servering for at bevare deres sprødhed.

Forbered ovnen og grøntsagerne:

• Forvarm ovnen til 200°C varmluft.
• Læg gnocchi, porre og squash på en bageplade eller i et ovnfast fad. Tilsæt citronskal, olivenolie, rosmarin, hvidløg samt salt og peber. Bland det hele godt sammen, så alle ingredienserne er dækket af olien og krydderierne. Drys med parmesan

Bag retten:

• Sæt bagepladen i ovnen og bag i ca. 25-30 minutter, eller indtil gnocchi er let gylden, og grøntsagerne er møre. Rør gerne en gang undervejs for at sikre, at det hele bliver jævnt bagt.

Lav ricotta-toppingen:

• I en lille skål, rør ricotta sammen med citronsaft og citronskal. Smag til med salt og peber.
• Rist pinjekernerne på en tør pande i et minut eller to, indtil de er let gyldne.

Servering:

• Når tray bake er færdig, tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af.
• Læg en skefuld ricotta-blanding på toppen af retten, dryp med lidt god olivenolie og drys de ristede pinjekerner over.

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
• Riv parmesanosten og læg den i små toppe ca. på størrelse med en fem krone.
• Bag chipsene ca. 8 minutter. Hold gerne øje med at de ikke bliver for mørke.
• Fordel melon, prosciutto, basilikum og parmesanchips på et fad eller en tallerken.

• Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand ifølge anvisningerne på pakken, indtil den er al dente.
• I en stor skål, pisk æggeblommer og revet parmesanost sammen. Krydr med en generøs mængde friskkværnet sort peber og en smule salt.
• Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Knæk aspargesenderne af og skær det resterende i mindre stykker 3-4 cm.
• Tilsæt det finthakkede hvidløg til panden og steg i et minut, indtil det begynder at dufte. Tilsæt de aspargesstykker og steg i yderligere 2-3 minutter. De skal stadig have bid.
• Når pastaen er kogt, dræn den (gem en dl pastavand).
• Hæld æggemassen over pastaen. Rør hurtigt rundt, så æggemassen bliver cremet og binder sig til pastaen. Hvis pastaen virker for tør, tilsæt lidt af det reserverede pastavand, indtil den ønskede konsistens er opnået.
• Tilsæt asparges og rør rundt.
• Anret pastaen på tallerkener og top hver portion med en klump burrata. Drys grofthakkede pistachienødder over og servér straks.

• Forvarm ovnen til 200°C. Og tag burrataen ud af køleskabet.
• Rul tærtedejen ud på et bagepapir til en cirkel på ca. 30 cm i diameter.
• Smør cream cheese ud på tærtedejen, efterlad en kant på ca. 5 cm.
• Placer squashbåndene på kanten af dejen, så de overlapper hinanden og dækker cream cheese-laget.
• Pensl squashbåndene med olivenolie og drys med parmesan.
• Fold kanten af dejen over squashen, og tryk let for at sikre, at den holder formen under bagning. Pensl kanten med sammenpisket æg.
• Bag galetten i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun.
• Mens galetten bager, rist pinjekernerne let på en tør pande, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.
• Når galetten er færdigbagt, tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af.
• Top galetten med frisk burrata og drys de ristede pinjekerner over.
• Striml eller riv frisk basilikum og drys det over galetten.
• Dryp lidt limeolie eller frisk lime saft og zest over galetten.
• Server galetten varm eller ved stuetemperatur som en lækker forret eller let hovedret.