• Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).
• Skræl knoldsellerien og skær den i små tern (ca. 1×1 cm).
• Fordel ternene på en bageplade med bagepapir. Vend ternene med smør, olivenolie, plukkede timianblade, salt og peber.
• Bag i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og møre.
• Hvis du bruger friske asparges: Skræl dem let med en kartoffelskræller, skær de træede ender af, og skær dem i 2-3 cm lange snitter. Kog dem i letsaltet vand i 4-5 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid.
• Hvis du bruger asparges fra glas, drænes de blot og skæres i snitter.
• Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
• Tilsæt hvedemel og pisk det sammen, så melet ristes let i 1 minut uden at tage farve.
• Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker konstant, for at undgå klumper. Lad sovsen småsimre i 3-4 minutter, til den er tyk og cremet. Smag til med salt, peber og et nip muskatnød.
• Vend de bagte knoldselleritern og aspargessnitter i den opbagte sovs.
• Lun tarteletterne i ovnen ved 180 grader i 3-5 minutter, så de bliver sprøde og varme.
• Skær æblet i små, fine tern (ca. ½x½ cm).
• Fyld de varme tarteletter med den cremede blanding af knoldselleri og asparges. Top hver tartelet med friske æbletern og pynt med et par friske timianblade.

• Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
• Skrab forsigtigt stængler og lameller væk fra portobellosvampene med en ske og kassér.
• Varm lidt olie i en stor, indtil olien er varm, men ikke ryger. Læg svampene på panden. Steg dem, til bunden er gyldenbrun, ca. 4-5 minutter. Vend svampene og steg i yderligere 2 minutter.
• Skru ned og vend svampene igen. Tilsæt smør, hvidløg og frisk timian til panden. Når smørret er smeltet, hældes det over svampene ved at hælde panden forsigtigt og bruge en ske. Krydr med salt og peber. Tag svampene af panden og hold dem varme i ovnen.
• Sautér skiveskårne løg på panden ved lav varme i det resterende smør. Lad løgene sautere i et par minutter, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det simre.
• Tilsæt piskefløde til panden. Lad saucen simre, til den er let tyknet, ca. 4-8 minutter. Fjern timiankvistene.
• Skræl pastinakken med en kartoffelskræller for at lave helt tynde chips. Jo tyndere skiverne er, desto sprødere bliver chipsene.
• Spred pastinakskiverne ud på bagepladen og vend med olivenolie og salt. Fordel i et enkelt lag.
• Bag pastinakchipsene i ovnen i 12-15 minutter. Hold øje med dem – de kan hurtigt gå fra gyldne til brændte.
• Tag chipsene ud af ovnen, når de er gyldne. Lad dem køle af på bagepladen.
• Skær portobellosvampene i tykke skiver og læg dem i fadet. Hæld løg og flødesaucen over svampene. Drys med frisk timian og pastinak chips før servering.

• Beklæd en bageplade med bagepapir og find en stor pande eller gryde frem.
• Kom sukker, vand, kanel, kardemomme, ingefær, nellike, muskatnød og salt i gryden. Varm blandingen op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst.
• Hæld mandlerne i sukkerlagen og skru op for varmen. Rør rundt konstant, så mandlerne bliver jævnt dækket af sukkerblandingen.
• Når vandet fordamper, begynder sukkeret at krystallisere og lægger sig som et hvidt lag om mandlerne. Bliv ved med at røre, indtil sukkeret smelter let igen og bliver gyldent.
• Hæld de varme mandler ud på bagepapiret og skil dem forsigtigt ad med en gaffel, mens de stadig er varme. Lad dem køle helt af.
• Når mandlerne er kølet af, er de klar til at blive nydt. Opbevar dem i en tætsluttende beholder, så de forbliver sprøde.

Dag 1:

• Bland vand, mel, salt, gær og olivenolie, til dejen er helt gennemfugtet, og der ikke er tørre melklumper tilbage.
• Lad dejen hvile i 30 minutter.
• Lav ét sæt stretch-and-fold. Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter.
• Lav coil fold og lad den hvile 30 minutter.
• Gentag coil fold og hvil igen i 30 minutter.
• Stil dejen i køleskabet til koldhævning i op til 24 timer (kan stå op til 48)

Dag 2:

• Overfør dejen til en olieret eller non-stick bageform.
• Lad den hæve til næsten dobbelt størrelse.
• Forvarm ovnen til 220°C.
• Dryp olivenolie på brødet og lav fordybninger i dejen med fingrene, og fordel flagesalt, tørret timian og frisk timian jævnt over dejen.
• Bag i 20-25 minutter ved 230°C.

• Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne med sukker, til du får en lys og luftig æggesnaps.
• I en ren skål piskes æggehviderne stive. Stil dem til side.
• Sigt hvedemel, kardemomme, kanel, natron og salt sammen i en stor skål.
• Vend kærnemælken forsigtigt i æggesnapsen, og rør det sammen
• Hæld de tørre ingredienser i skålen med de våde ingredienser, og rør, indtil dejen er jævn. Vend til sidst forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i dejen med en dejskraber – dette gør dejen luftig.
• Varm en æbleskivepande op ved medium varme, og smelt en lille klat smør i hvert hul. Fyld hullerne næsten helt op med dej.
• Lad æbleskiverne stege, til undersiden er gylden. Drej dem gradvist en kvart omgang med en strikkepind, og tilsæt lidt ekstra dej i midten, før du drejer dem helt rundt. Dette sikrer, at æbleskiverne bliver fyldige og uden hul i midten.

Fordej (forberedes 4-8 uger i forvejen):

• – Bland honningen med mel til en jævn dej.
• – Sæt fordejen i en beholder med låg og lad den hvile et mørkt køligt sted i 4-8 uger.

2-3 dage før de skal bruges:

• – Riv fordejen på den grove side af rivejernet. Dejen er blevet helt hård, så det kan godt tage lidt tid.
• – Bland æggeblomme og hjortetaksalt sammen i en lille skål og det samme med potaske og vand. Bland begge i fordejen og tilsæt krydderier og appelsinskal.
• – Ælt dejen og rul den ud til 1/2 cm tykkelse. Stik kagemænd ud og bag i en forvarmet ovn ved 175°C i ca. 10 min.
• – De er færdige, når man kan trykke en finger forsigtigt i dejen og den rejser sig med det samme igen.
• – Kagerne afkøles og da de er helt hårde når de kommer ud af ovnen, skal de et par dage på køl i et fugtigt klæde i en lufttæt beholder. 2-3 dage på køl og så er de klar! De kan sagtens holde sig 3-4 uger på denne måde.

Pyntning:

• – Pensl honningkagemænd med tempereret chokolade og dekorer med royal icing.
• – Jeg foretrækker blot at putte chokolade på dem jeg skal bruge, så de er så friske som muligt når de serveres (ellers kan de også stå i køleskabet med chokolade)

• Forvarm ovnen til 175 °C.
• Bland pecannødder med 1 spsk honning, og fordel dem på en bageplade.
• Bag i ovnen i ca. 8-10 minutter eller indtil nødderne er gyldne.
• Finthak rød spidskål og hæld det i en stor skål.
• Fyld en skål med vand og skær granatæblet i halve. Hold hvert granatæble under vandet og bryd kernerne ud. Det mindsker sprøjt af granatæblesaft. Tilsæt granatæblekerner til kålen.
• Skær den ene appelsin i halve skiver og brug saften fra den anden til dressingen.
• Bland dressing ingredienserne sammen i en lille skål og hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
• Fordel salaten på et fad og top med skover af appelsin, halve brombær og honningristede pecannødder.