Lav citroncrumblen:

• Knus Digestive groft, så der stadig er lidt større stykker tilbage.
• Smelt smørret, og vend det sammen med de knuste kiks, fintrevet citronskal og et nip salt. Lad crumblen køle helt af.

Lav marengsen:

• Kom æggehviderne i en helt ren og tør skål. Pisk dem, til de er hvide og skummende.
• Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under konstant piskning.
• Pisk videre i ca. 5 minutter, til marengsen er tyk, blank og danner faste toppe.

Anret desserten:

• Fordel citroncrumblen i bunden af seks små glas eller skåle.
• Læg et par kugle rcitronsorbet ovenpå, og fordel marengsen over sorbeten.
• Brænd forsigtigt marengsen med en gasbrænder, til overfladen er gylden enkelte steder.
• Afslut med fintrevet citronskal.
• Servér med det samme.
Citroncrumblen kan sagtens laves dagen før. Lad den køle helt af, og opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så den holder sig sprød.
Ingen gasbrænder?Du kan godt servere marengsen uden at brænde den. Du mister den let karamelliserede smag, men desserten fungerer stadig.
Kan desserten laves på forhånd? Kun crumblen, desværre. Men resten tager ikke mange minutter at smide sammen!

Vaniljekage

• Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
• Pisk smør, sukker og vaniljepasta lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
• Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål.
• Vend skiftevis melblandingen og kærnemælken i dejen.
• Rør citronskallen i til sidst.
• Hæld dejen i en smurt springform på ca 24 cm med bagepapir i bunden.
• Bag kagen i 55-65 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud. Læg eventuelt et stykke stanniol over de sidste 15-20 minutter, hvis kagen bliver for mørk.
• Lad kagen køle helt af, og skær den derefter forsigtigt i tre lige tykke bunde.

Brombærkompot

• Kom brombær, sukker og citronsaft i en gryde, og lad det simre i 5-6 minutter.
• Rør maizena ud i vand, og tilsæt under omrøring.
• Lad kompotten koge et minut, til den tykner.
• Hæld den over i en skål, og lad den køle helt af.

Vanilje-mascarponecreme

• Kom mascarpone, piskefløde, flormelis og vaniljepasta i en skål.
• Pisk til en fast og luftig creme. Pas på ikke at overpiske så den skiller, men den skal være fast nok til at stå selv.

Samling

• Læg den første bund på et fad.
• Fordel et godt lag mascarponecreme ovenpå. Lav en ring af mascapone yderst så det danner en lille ‘skål’ til brombærkompotten. Fordel lidt af brombærkompotten i ‘skålen.
• Læg den næste bund på, og gentag med endnu et lag creme og kompot.
• Læg den sidste bund på, og smør resten af mascarponecremen ud over top og sider i et jævnt lag.
• Stil gerne kagen på køl i et par timer eller natten over, så den sætter sig. Skal det gå lidt hurtigere kan den også sætte sig i fryseren.

Pynt

• Fordel brombær og blåbær tæt over hele toppen af kagen. Pynt eventuelt med et par spiselige blomster til at fylde de hvide huller ud.
• Tip: Hvis du vil have bærrene til at se ekstra flotte og blanke ud, kan du pensle dem let med lidt opvarmet abrikosmarmelade rørt op med en smule vand eller lidt sukker sirup. Det giver en smuk glans og får kagen til at se ekstra indbydende ud.

• Tænd ovnen på 175°C varmluft. Beklæd en loaf-form (ca. 1½ liter) med bagepapir.
• Brun smørret i en lille gryde, til det dufter nøddeagtigt og bliver gyldent. Hæld det over i en skål og lad det køle 10 minutter.
• Pisk æg, sukker, vanilje og citronskal lyst og luftigt i 4-5 minutter.
• Pisk det brunede smør i.
• Bland mel, bagepulver, kardemomme og salt. Vend det forsigtigt i dejen.
• Vend rabarberne med 1 spsk mel og fold dem forsigtigt i dejen.
• Hæld dejen i formen.
• Bag kagen i 45-55 minutter, eller til en tandstik kommer ud med få fugtige krummer.
• Lad kagen køle helt af.
• Rør glasuren sammen og fordel den over toppen, så den gerne løber lidt ned ad siderne.

• Rør hyldeblomstsaft, vand og citronsaft sammen.
• Pisk æggeblommer og 100 g sukker til en lys og luftig æggesnaps. Vend mascarponen i lidt ad gangen, til cremen er glat.
• Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt de sidste 50 g sukker lidt ad gangen, og pisk til en blank marengs. Vend den forsigtigt i mascarponecremen.
• Dyp ladyfingers hurtigt i hyldeblomstlagen, og læg dem i bunden af et fad.
• Fordel halvdelen af mascarponecremen over.
• Fordel halvdelen af jordbærternene.
• Gentag med endnu et lag ladyfingers, mascarponecreme og jordbær.
• Dæk til, og lad desserten trække på køl i mindst 6 timer – gerne natten over.
• Lige inden servering toppes den med friske jordbær og lidt fintrevet chokolade.

• Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn.
• Pisk smør og rørsukker lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
• Bland mel, bagepulver og vaniljesukker.
• Vend de tørre ingredienser i dejen sammen med mælk, hyldeblomstsaft og citronskal.
• Hæld dejen i en smurt springform på ca. 22 cm.
• Bag kagen i 25-30 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud. (læg evt sølvpapir over hvis den er blevet gylden og ikke er færdigbagt)
• Prik den varme kage over det hele med en kødnål eller tandstik, og fordel hyldeblomstsaft jævnt over kagen.
• Lad kagen køle helt af.
• Rør glasuren sammen og fordel den over kagen i et tykt lag.
• Pynt med hyldeblomster (uden stilk) og evt. lidt fintrevet citronskal.

• Kom rabarber, sukker, vanilje og vand i en gryde. Lad det simre i 10-15 minutter, til rabarberne er møre og kan røres ud til en kompot.
• Lad kompotten køle helt af.
• Pisk fløden til bløde toppe i en skål.
• Vend kondenseret mælk og citronskal i flødeskummet.
• Vend forsigtigt det meste af rabarberkompotten i ismassen, så du får flotte striber af rabarber. Gem eventuelt lidt kompot til toppen.
• Hæld halvdelen af ismassen i en fryseegnet form, top med rabarberkompot, så resten af ismasse og fordel så resten af kompotten ovenpå.
• Top med finthakkede pistacienødder.
• Frys i mindst 12 timer eller natten over.
• Tag isen ud 45 minutter før servering og sæt i køleskabet.
• Tip: Server den med friske jordbær, knuste marengs eller lidt hvid chokolade for en rigtig sommerdessert.

Mazarinbund

• Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen.
• Vend marcipan og citronskal i.
• Vend forsigtigt melet i dejen.
• Fordel dejen i en bagepapirbeklædt form (ca. 25 × 35 cm).
• Bag ved 180 grader varmluft i ca. 20–25 minutter, til kagen er gylden.
• Lad kagen køle helt af og skær den ud i ønskede stykker (Runde eller firkantede).
• Smelt chokoladen og drizzle tynde striber over kagerne.

Mascarponecreme

• Pisk alle ingredienser sammen til en luftig creme. Pas på ikke at overpiske.

Hyldeblomst & mynte-marinerede jordbær

• Vend jordbær sammen med hyldeblomstsaft, mynte og citronskal.
• Lad dem gerne trække i 10–15 minutter, så smagene får lov at samle sig.

Samling

• Sprøjt eller smør mascarponecreme på kagerne.
• Top med de hyldeblomst- og myntemarinerede jordbær i midten.
• Server med det samme eller opbevar på køl indtil servering.
• Tip
• Vent med jordbærrene til lige inden servering, så kagerne holder sig flotte og friske

• Pisk æggeblommer, sukker og vanilje sammen til en luftig æggesnaps.
• Bland mælken i.
• Tilsæt det smeltede smør.
• Bland mel, majsstivelse, bagepulver og salt i en anden skål.
• Si de tørre ingredienser i dejen — kun til den netop er samlet.
• Pisk æggehviderne til bløde toppe.
• Vend dem forsigtigt i dejen sammen med citronskal.
• Smør vaffeljernet .
• Hæld dej på og bag til gyldne.
• Tip: Hold lune i ovnen.

Panna cotta:

• Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5-10 minutter.
• Hæld fløde, sukker og vaniljekorn (samt den tomme vaniljestang) i en gryde.
• Tilsæt rosmarinkvistene, og varm langsomt op til lige under kogepunktet, mens du rører rundt. Lad det småsimre i 5 minutter for at trække smag.
• Fjern gryden fra varmen, og tag vaniljestangen og rosmarinkvistene op.
• Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme flødeblanding.
• Fordel panna cottaen i små glas eller forme, og stil dem på køl i mindst 3 timer, til de er helt faste.

Champagne gelé:

• Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5-10 minutter.
• Hæld champagne/bobler og sukker i en lille gryde, og varm det op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst.
• Tag gryden af varmen, og rør den opblødte husblas ud i den varme champagneblanding. Bland også sølvstøv i nu.
• Lad geléen køle lidt af, men ikke så meget, at den begynder at stivne.
• Hæld et tyndt lag champagne gelé ovenpå den kolde panna cotta, og stil glassene tilbage på køl i mindst 1 time, til geléen er helt fast.

Servering:

• Pynt med en lille rosmarinkvist, spiselige blomster eller halve brombær, jeg har penslet mine med sølvstøv.

• Forbered vaffeldejen i henhold til min tidligere opskrift.
• Opvarm dit vaffeljern og bag vafflerne som normalt, indtil de er gyldne og sprøde.
• Mens vafflerne bager, bland sukker og kanel i en skål.
• Når vafflerne er færdige, skær dem i strimler med en kniv.
• Pensl de varme vaffelstrimler med smeltet smør.
• Rul de smørpenslede vaffelstrimler i kanelsukkerblandingen, indtil de er jævnt dækket.
• Server straks de lækre churrovafler, gerne med en side af chokoladesauce eller karamelsovs til dyppelse.