• Tænd ovnen på 220 °C varmluft.
• Halvér hokkaidoen, skrab kernerne ud, og skær græskarret i små tern på ca. 2 cm. Hokkaido behøver ikke at blive skrællet.
• Fordel hokkaidoternene på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olivenolie, salt og friskkværnet peber.
• Skær toppen af det hele hvidløg, dryp med lidt olivenolie, og pak det løst ind i folie. Læg det på bagepladen sammen med hokkaidoen.
• Bag hokkaidoen i ca. 20–25 minutter, til den er mør og godt karamelliseret i kanterne. Hvidløget skal være helt blødt og kan eventuelt få 5–10 minutter ekstra.
• Tag ca. ⅓ af hokkaidoternene fra. Kom resten i en blender sammen med de bløde, bagte hvidløgsfed, butterbeans, 75 g mascarpone, lidt citronsaft og ca. 1 dl grøntsagsbouillon. Blend til en helt glat og cremet sauce. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis cremen er meget tyk.
• Hak skalotteløget fint. Varm lidt olivenolie op i en stor pande eller sauterpande, og sautér løget ved middel varme i 2–3 minutter, til det er blødt.
• Tilsæt orzo, og rist den med i ca. 1 minut. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen under jævnlig omrøring, og lad orzoen simre i ca. 10–12 minutter, til den er mør, men stadig har en smule bid.
• Rør hokkaido-butterbeancremen og den fintrevne parmesan i orzoen. Tilsæt eventuelt lidt mere bouillon, hvis den bliver for fast. Den må gerne være løs og cremet – næsten som en risotto.
• Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og godt med friskkværnet peber.
• Vend de resterende bagte hokkaidotern forsigtigt i orzoen.
• Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Når det begynder at skumme, tilsættes salviebladene. Lad smørret brune, til det dufter nøddeagtigt, og salvien er mørk og sprød. Hold øje med det – brunet smør går hurtigt fra perfekt til brændt.
• Fordel den cremede orzo i dybe tallerkener. Top med små klatter af de resterende 25 g mascarpone, ekstra parmesan, brunet smør, sprøde salvieblade, ristede hasselnødder og friskkværnet peber.
Hold orzoen lidt løs
Orzoen sætter sig hurtigt, når den står. Tag den derfor gerne af varmen, mens den stadig er en anelse løsere, end du ønsker den ved servering. Du kan altid justere med en smule ekstra varm bouillon.
Få godt med farve på hokkaidoen
Fordel græskarret i ét lag på bagepladen, så ternene får mulighed for at karamellisere fremfor at dampe. Det giver både mere sødme og mere smag.
Du behøver ikke skrælle hokkaido
Skrællen bliver mør under bagningen og kan sagtens blendes med i cremen.
Pas på det brunede smør
Når de små mælkepartikler i bunden bliver gyldenbrune, og smørret begynder at dufte nøddeagtigt, er det færdigt. Tag det af varmen med det samme.
Hvis du vil forberede noget på forhånd
Hokkaidoen og hvidløget kan bages på forhånd, og hokkaido-butterbeancremen kan også blendes tidligere på dagen. Så skal du blot lave orzoen og det brunede salviesmør tæt på servering.

Lav pandekagedejen

• Pisk æggeblommer og sukker lyst, tykt og luftigt. Rør havremælk, vanilje og smeltet, let afkølet smør i.
• Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen. Rør kun, til melet akkurat er inkorporeret.
• Pisk æggehviderne luftige til bløde/stive toppe. Vend først ca. ⅓ i dejen for at løsne den og derefter resten forsigtigt, så du beholder så meget luft som muligt.
• Kom ca. 2 gode spsk dej pr. pandekage på en pande med lidt smør ved middel-lav varme. Steg, til undersiden er gylden, og toppen begynder at sætte sig. Vend og steg færdig.

Lav kardemommecremen

• Tag frøene ud af kardemommekapslerne og mort dem fint. Pisk mascarpone, fløde, flormelis, kardemomme og vanilje kort sammen til en luftig creme.

Server

• Stabl de lune pandekager og top med kardemomme-mascarponecreme, friske figner og kardemommesirup.

Vaniljekage

• Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
• Pisk smør, sukker og vaniljepasta lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
• Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål.
• Vend skiftevis melblandingen og kærnemælken i dejen.
• Rør citronskallen i til sidst.
• Hæld dejen i en smurt springform på ca 24 cm med bagepapir i bunden.
• Bag kagen i 55-65 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud. Læg eventuelt et stykke stanniol over de sidste 15-20 minutter, hvis kagen bliver for mørk.
• Lad kagen køle helt af, og skær den derefter forsigtigt i tre lige tykke bunde.

Brombærkompot

• Kom brombær, sukker og citronsaft i en gryde, og lad det simre i 5-6 minutter.
• Rør maizena ud i vand, og tilsæt under omrøring.
• Lad kompotten koge et minut, til den tykner.
• Hæld den over i en skål, og lad den køle helt af.

Vanilje-mascarponecreme

• Kom mascarpone, piskefløde, flormelis og vaniljepasta i en skål.
• Pisk til en fast og luftig creme. Pas på ikke at overpiske så den skiller, men den skal være fast nok til at stå selv.

Samling

• Læg den første bund på et fad.
• Fordel et godt lag mascarponecreme ovenpå. Lav en ring af mascapone yderst så det danner en lille ‘skål’ til brombærkompotten. Fordel lidt af brombærkompotten i ‘skålen.
• Læg den næste bund på, og gentag med endnu et lag creme og kompot.
• Læg den sidste bund på, og smør resten af mascarponecremen ud over top og sider i et jævnt lag.
• Stil gerne kagen på køl i et par timer eller natten over, så den sætter sig. Skal det gå lidt hurtigere kan den også sætte sig i fryseren.

Pynt

• Fordel brombær og blåbær tæt over hele toppen af kagen. Pynt eventuelt med et par spiselige blomster til at fylde de hvide huller ud.
• Tip: Hvis du vil have bærrene til at se ekstra flotte og blanke ud, kan du pensle dem let med lidt opvarmet abrikosmarmelade rørt op med en smule vand eller lidt sukker sirup. Det giver en smuk glans og får kagen til at se ekstra indbydende ud.

• Rør hyldeblomstsaft, vand og citronsaft sammen.
• Pisk æggeblommer og 100 g sukker til en lys og luftig æggesnaps. Vend mascarponen i lidt ad gangen, til cremen er glat.
• Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt de sidste 50 g sukker lidt ad gangen, og pisk til en blank marengs. Vend den forsigtigt i mascarponecremen.
• Dyp ladyfingers hurtigt i hyldeblomstlagen, og læg dem i bunden af et fad.
• Fordel halvdelen af mascarponecremen over.
• Fordel halvdelen af jordbærternene.
• Gentag med endnu et lag ladyfingers, mascarponecreme og jordbær.
• Dæk til, og lad desserten trække på køl i mindst 6 timer – gerne natten over.
• Lige inden servering toppes den med friske jordbær og lidt fintrevet chokolade.

Lemoncurd:

• Riv skallen fra de 2 citroner og pres saften ud. Kom både skal og saft i en gryde sammen med sukkeret.
• Pisk æggene sammen i en skål og hæld dem langsomt i gryden, mens du konstant rører.
• Varm blandingen langsomt op over lav varme, og rør konstant, indtil den begynder at tykne (ca. 5-7 minutter).
• Når curden er tyknet, fjern gryden fra varmen og tilsæt smørret. Rør indtil smørret er smeltet og blandingen er glat.
• Si eventuelt curden for at fjerne citronkerner og skaller, og lad den køle helt af.

Kage:

• Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Smør en aflang form (ca. 1 liter) og beklæd den med bagepapir.
• Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk grundigt.
• Riv marcipanen groft og rør den i sammen med citronskal og citronsaft.
• Bland mel, bagepulver, salt og birkes og vend det i dejen.
• Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 40-45 minutter – eller indtil en tandstik kommer ren ud.

Mascarponecreme:

• Rør mascarpone sammen med fløde, flormelis, vanilje og citronskal i en anden skål, indtil det er godt blandet og let.

Samling:

• Når kagen er afkølet skæres den i skiver. Hver skive toppes med en portion mascarponecreme, lav en lille fordybning til den afkølede lemoncurd.
• Server og nyd!

Pistaciesmør

• Hvis du laver pistaciesmør selv:

  Rist pistacienødderne i ovnen ved 160°C i 10 minutter. Lad dem køle af.
• Blend de ristede pistacienødder i en foodprocessor, tag lidt fra til pynt, før det begynder at samle sig som en glat smør. Vær tålmodig – det skal nok samle sig, det tager bare lidt tid.

Tiramisu

• Adskil æggene og pisk æggeblommerne med sukker, indtil det er lyst og luftigt.
• Tilsæt pistaciesmør til æggeblommeblandingen og rør indtil godt kombineret.
• Tilsæt mascarpone til æggeblommeblandingen og rør indtil glat.
• Pisk fløden indtil den danner bløde toppe, og fold den derefter forsigtigt i mascarponeblandingen.
• Bland mælk og vanilje i en skål. Dyp lady fingers hurtigt i , så de suger noget af væsken op, men ikke bliver for bløde.
• Placer et lag dyppede lady fingers i bunden af serveringsglasene eller skåle.
• Spred et lag mascarponecreme over lady finger-laget.
• Gentag lagene, indtil glassene er fyldt, slut af med et lag mascarponecreme.
• Dæk glassene og lad dem køle i køleskabet i mindst 4 timer.
• Før servering laves et mønster på toppen med det resterende pistaciesmør ved at sprøjte det forsigtigt på, drys blendede pistacienødder over.
• TIP: Du kan erstatte fløden med piskede æggehvider, ved at piske dem til de danner bløde toppe og vende dem forsigtigt i.

• Steg skalotteløg og hvidløg i olivenolie i en stor pande.
• Tilsæt risottoris og rør i et par minutter.
• Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil det er næsten absorberet.
• Tilføj grøntsagsbouillon lidt ad gangen og rør, indtil risene er cremede og kogte al dente.
• Kog frosne ærter og blend dem med mascarpone, citronsaft, salt og peber for at lave en ærtepure.
• Tilsæt parmesan, ærtepure og friske ærter til risottoen og varm det igennem.
• Lav en citronolie til topping af citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
• Server ærterisottoen varm med en klat frisk mascarpone, friske ærter og en drizzle af citronolie. Drys med friskkværnet peber.

• Kog trofiepastaen i saltet vand, indtil den er al dente. Afdryp den og sæt den til side.
• I en pande, steg de finthakkede løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er let gyldne.
• I en blender eller foodprocessor, blend pistacienødderne, løg og hvidløg, mascarponen og basilikumblade. Blend til det bliver en cremet sauce.
• Krydr med salt og peber efter smag. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
• Tilsæt saucen til den kogte pasta og vend godt rundt, så pastaen er dækket af den lækre pistaciesauce.
• Bland lidt parmesan og citronskal i og smag til med salt og peber.
• Anret pastaen på tallerkener og drys rigeligt med friskrevet parmesan og friskkværnet peber over.
• Top retten med hakkede pistacienødder.
• Nyd din pistaciepasta med en frisk salat!

• Pisk æggeblommer og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt.
• Tilsæt mascarpone og fortsæt med at piske, indtil det er godt blandet.
• Pisk fløden, indtil den er fløjlsblød, og fold den derefter forsigtigt i mascarponeblandingen.
• Dyp ladyfingers i espressoen og læg dem i bunden af to serveringsglas eller små skåle.
• Fordel 1/3 af mascarponeblandingen over de bløde ladyfingers.
• Gentag processen i tre lag. Glat enten toppen ud eller lav små toppe med en sprøjtepose.
• Lad tiramisuen køle af i køleskabet i mindst 3-4 timer inden servering. Den bliver kun bedre af at stå til næste dag!
• Inden servering sigtes kakaopulver hen over.